主题餐厅须差异化经营，经营才是王道

近日，山西太原首家“厕所文化主题餐厅”开业，两周来，天天爆满，甚至周末还出现30多人排队等候的现象。就餐者绝大多数为年轻人，他们称这样的餐厅“新颖、有创意”。专家认为，在餐饮业也面临复杂的市场环境下，具特色的主题餐厅无疑是餐饮业市场竞争的必然产物。

　　在这家厕所文化主题餐厅里，行走其间，“厕所文化”无时不在。马桶样式的坐椅、粪便状的靠垫、悬挂在头顶的淋浴器，甚至餐具、饭菜、甜点等无不跟厕所相关。而年轻食客在享用的同时，还不忘给饭菜留念，向自己的亲朋好友“炫”一番。

　　“厕所主题餐厅最早在台湾流行，我们除了借鉴其形式外，在饭食上做了"改良"，选择了"简西餐"，比较适合当地人的口味儿。”这家厕所主题餐厅的老板卢先生说，这个餐厅一共投资100万元，把顾客定位为“猎奇”心理强的“80后”和“90后”。

　　卢老板还在经营中发现，在这个新鲜创意受欢迎的年代，食物的味道则被更多地赋予了一种个性色彩。主题餐厅的诞生就显得正逢其时。比如，国内的一家“邓丽君主题餐厅”，店内摆设的全部是邓丽君生前穿过的旗袍、鞋子等纪念物品和一张张栩栩如生的相片。

　　记者发现，当“吃”这一个生活必需的环节被赋予了时尚、另类、有趣等更多新的含义后，许多主题餐厅应运而生。据不完全统计，短短一年时间里，黑暗餐厅、“厕所”餐厅、汽车餐厅、足球餐厅等数十家主题餐厅在餐饮业中异军突起，在极大满足了市民的个性消费需求的同时，也给传统的餐饮业带来一次不小的冲击。 吃的就是“个性”。

　　主题餐厅差异化经营才是王道

　　毫无疑问，餐饮业一直是市场竞争最充分、较量最激烈的地方，一个餐厅能否生意兴隆，完全靠的是经营特色和服务水平。面对丰富的餐饮选择，消费者自然会“用脚投票”，给出自己的答案。

　　中国吃网·绿满家餐饮咨询专家表示，独具特色的主题餐厅无疑是餐饮业市场竞争的必然产物，但真正的主题餐厅应该是能够将主题文化元素融合于整个经营价值链，差异化的特色经营是必不可少的。

　　“差异化”是生存的王道。主题餐厅在经营当中不能只用某个主题作为噱头一时赢得市场，主题餐厅如果想走得更远，还必须在菜品、口味及服务上下足功夫，以实现主题文化与餐饮水平的高度统一。

　　相关知识：

　　主题餐厅的概念是从国外传入我国的，特指餐厅在装潢、布置、服务、音乐、服务员的声音、服装以及菜品等都围绕着一个特定的主题，营造一个特定的文化氛围。而国内第一个明确打出主题餐厅招牌的是“禅酷餐厅”。随着中国社会形态变化加剧，一些次生的“亚文化消费圈”逐渐形成。“80后”“90后”、素食主义者、动物保护主义者、水果爱好者、动漫爱好者等都拥有了自己的“消费文化圈”，主题餐厅的兴起正得益于这些非主流消费群的崛起。

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