餐饮O2O反思：过度折扣透支品牌的都是傻子

   研究结论：

   1. 餐饮O2O领域发展潜力很大，目前以团购、外卖、点餐订座等形式为主;

   2. 用户的对O2O的需求是省钱省时间，餐厅的需求则是增加订单量和用户粘性，最终增加收益;

   3. 过度迷信互联网，透支品牌是餐饮O2O的大忌。合理平衡线上与线下资源调配，方可健康发展。

   随着几大巨头在O2O领域拓展布局，整个行业的融资额度被不断刷新。在今天的移动互联网里，似乎不提O2O，你的商业模型就不够新鲜。而随着手机应用和人们就餐需求的进一步结合，餐饮O2O在今年上半年变得格外火热。

   一方面，具有消费能力的人群持续增长，带来服务业的整体升级;另一方面，移动互联网的普及，也加速了O2O领域的发展。

   中国具有庞大的餐饮消费市场，根据国家统计局的数据，2013年中国餐饮收入累计实现25392亿元，尽管高端餐饮增长乏力，但大众化餐饮保持了10%以上的增长速度，随之带来的是餐饮O2O市场规模在近两年的急速增长。

   一、餐饮O2O，有哪几种玩法?

   目前我们所指的餐饮O2O，主要指团购、优惠券，外卖，以及订座点餐这几个细分领域。

   餐饮行业传统商家最早的“触网”经历，是十年前通过大众点评、爱帮这类网站，在线上展示自家信息。大众点评随后逐步建立起以用户UGC点评为核心的模式，帮助消费者做出决策，这个过程中第三方平台不介入交易，对商家来说本质上还是信息的曝光。

   2010年前后团购在中国兴起，O2O概念也从此开始越来越热。团购可以直接帮助商家促成交易，可以带来大量客源，但在这一看似热闹的过程中，却只有一小部分商家受益。大部分餐饮企业因为短视而打破原有的价格和服务体系，反而伤害了本身品牌。“千团大战”之后还留存下来的主要团购玩家也仅剩美团、大众点评及糯米三家，前两者占据了70%的团购市场。

   外卖是近一年来餐饮O2O领域被讨论最多的细分市场，被认为是继团购之后餐饮领域的下一个强需求爆发点。餐厅想在不增加固定成本的基础上，提高营业额，外卖成为一个不错的选择。当商户具备基本的互联网意识和相关的技术条件后，O2O外卖也即成为可能。

   预定，也就是订座，目前的主要玩家是大众点评。从十年前的信息服务起步，大众点评先后发展出电子优惠券、团购，以及上线不足一年的预定服务，并逐步向交易链条靠拢。目前的预定数量占比仍然较小，但增长速度较快。

   点餐这个领域有两类玩家，一类是大嘴巴这种从B端入手，试图完成从点餐到付款的交易闭环;另一类如番茄快点，绕过商家专注服务用户，仍以信息服务和消费引导为主。

   二、O2O，给餐馆带来什么?

   不论是团购、外卖还是预定点餐，用户的需求是明确的——省钱或者省时间。但对于线下传统商家而言，他们的需求是什么?

   整体上看，餐饮商家愿意转向线上，无非是为了提高曝光度，吸引更多的消费者，以此带来新用户并管理好老用户，最终达到提升营收的目的。

   从在线营销和直接提升营收这两个维度看，不同的O2O形式也对应了商家不同的具体需求：

   团购，即用相对优惠的价格吸引消费者，从线上引流，可以视为商家的一种营销手段;

   外卖，如果说团购是折价的营销，外卖则可以帮助餐厅做正价销售，在限定的成本内有效地提高订单数量，直接提高销售额;

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