锦梅食府:食街里的创意中餐

　　观察家：戈建平

　　上海餐饮界名师，上海梅园村餐饮管理有限公司行政总厨，对中菜西做尤为擅长。

　　优雅恬静的茂名路曾经是法租界，法国人的浪漫奢华通过这里的建筑一直保留到了现在。说起食街，上海人和熟悉上海的人是不会陌生的。这条食街位于茂名南路59号锦江饭店院里，它始建于改革开放初期，已经有20多年的历史了，现在叫锦江饭店美食街。

　　环境雅致造就爆满人流

　　锦梅食府占地70。多平方米，上下两层共计220个餐位，以经营上海菜和粤菜为主。走进绿树红墙掩映下的食街，锦梅食府低调的牌匾跃入眼帘。走进这扇红与黑相间，嵌着琉璃饰品的大门，我们仿佛进入了一座奢华而又低调的宫殿，每一件家私都在向我们诉说着这个王朝曾经兴衰的过往。来这里就餐的多是政府职员和企业白领人均消费在180元到200元之间。这样的消费水平已不算低，但为什么还是客似云来每日爆满?

　　雅致精美的就餐环境是原因之一，锦梅食府的室内装修低调中透着奢华，装修采用全本质结构，色调以红色和黑色为主，辅以金色和七彩琉璃做点缀，大厅正面的墙壁上是各式各样的蝴蝶标本：明亮的大片落地窗，不仅增加了视野的开阔度，更把室内低调的奢华与室外的幽静雅致衔接在一起，受到了喜欢格调的食客的青睐。特别是阴雨天，踏着实木的地板来到窗前，品一杯香菩或是咖啡，细听窗外雨打芭蕉，许多渐渐被遗忘的人和事再一次被唤醒。一种老上海的怀旧风情油然而生，此种装修风格和独特意境本身就能吸引大批喜爱旧上海风情的食客，而前来就餐的食客也不会在意人均消费多少，求的就是一种意境。

　　创意中餐感受别样中国味道

　　锦梅食府每日进账3万－4万元，是什么让这个仅有200多个餐位的小店有如此高的营业额?除了刚才提到的装修，更重要的是这里独具特色的创意中餐。创意有时候容易有哗众取宠之嫌，但是这里的烤子鱼、大明虾，功夫汤几乎是每桌必点的热门菜品，用每日出品30例的事实证明了创新菜并非徒有虚名。这里的大明虾做法很是特别，曾经有一位日本友人赞叹这里的大明虾是他吃过的最美味的大明虾，而且还专门为这个店做过一期节目。

　　锦梅食府的厨师长段国宾师傅和他的创作团队致力于打造健康美味的创意中餐，让您在享受美食的同时一饱眼福。目前大多食客已经吃腻了中规中矩的老式中餐，来锦梅食府成了一种品位的象征，因此络绎不绝的人群纷至沓来，去锦梅食府就餐成了沪上餐饮的一种潮流。

　　干烧明虾：

　　明虾洗净去壳，浆至成球状，用酒酿、肉末加入果汁和少许豆瓣酱烧制成汁，浇在明虾球上即成；由于外国客人不喜欢把送进嘴里的食物再吐出来，明虾去壳这样的做法受到了许多外国朋友的喜欢。

　　韭香核桃：

　　这道貌似宝塔的菜肴也是这里的招牌菜品。核树仁入锅煎炸，起锅后刷上蜂蜜，拌入韭菜垒成宝塔型。

　　极品松蓉功夫汤：

　　采用名贵松蓉菌和极品黑松露加高汤炖煮而成，味道鲜美，营养价值极高，受到食客们的广泛青睐。是一道点击率极高的菜品。几乎是每桌必点。

　　古法野生白鳕鱼

　　白鳕鱼洗净加高汤、酒酿清蒸，鱼肉的鲜美得到了最大限度的发挥，简单的烹饪手法却把食材的特点展现得淋漓尽致，这不是谁都能做到的。

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