借鉴——用违约金解决签单不付款

在各种涨价风潮的冲击下，餐饮企业越来越难做了：人工费涨了，原材料涨了，辅料等调味品也涨了，最要命的是房租涨、燃气费涨、电费涨，此外还有很多这费那费，但是餐饮企业的菜品价格却不敢涨。这种种现象，严重制约了餐饮企业的健康发展。然而企业终归是要向前发展的，企业的员工也需要薪水来养家糊口。怎么办呢？只有开源节流，做好多方面的服务工作。

在日常经营中，很多餐饮企业经常遇到一些单位及客户就餐后不付现款，而是签单，签单后又迟迟不付款，想方设法拖延付账，有些单位发生负责人调职等原因，导致原先的签单变成呆账、死账。如此一来，餐饮企业不仅连微薄的利润都收不到，有些时候甚至连成本也收不回来，这极大地影响了餐饮企业的资金周转。催急了吧，怕客户不来了，不催吧，又可能导致呆账死账—真是烦人啊！

难道就没办法应对这种问题了吗？当然是有办法的。这不，在成都就有一家餐饮企业摸索出了一套防治签单变成呆账死账的有效方法，让我们来看看他们是怎么做的。

与签单客户签订签单协议

四川成都绿杏餐饮有限公司成立于1999年。13年来，绿杏餐饮没有出现一笔呆账、死账，签单者都会及时付清签单账，这不能不说是一个奇迹！他们是怎么做到的呢？原来，绿杏餐饮一开始就同所有签单客户都签订了一份签单协议，该协议书上不仅有签单者的姓名、单位、职务、联系方式等基本要素外，其中还有一条是这样写的：

餐厅为需要签单的长期客户提供优质、优惠的服务，客户则必须在签单后三个月内结清所有餐费账款，否则餐厅将按照每月5%的比例向签单客户收取违约金。本协议双方签字盖章后生效。

滞纳金是针对不按纳税期限缴纳税款的纳税人，按滞纳天数加收滞纳税款一定比例的款项，它是税务机关对逾期缴纳税款的纳税人给予经济制裁的一种措施。滞纳金具有法定性、强制性、惩罚性的特点。所谓法制性，是指滞纳金是由国家法律、法规明文规定的款项，其他团体和个人无权私自设立；强制性是指滞纳金的征收是由国家强制力保障实施的；惩罚性，是说滞纳金是对超过规定的期限缴款而采取的惩罚性措施。《中华人民共和国税收征收管理法》第三十二条规定：“纳税人未按照规定期限缴纳税款的，扣缴义务人未按照规定期限解缴税款的，税务机关除责令限期缴纳外，从滞纳税款之日起，按日加收滞纳税款万分之五的滞纳金。”

公共事业领域和民事领域里的“滞纳金”，其实应该称为违约金。什么是违约金呢？债权人或债务人完全不履行或不适当履行债务时，必须按约定给付他方的一定数额的金钱，这就是违约金。违约金是合同经济方式的一种，也是对违约的一种经济制裁。违约金的设立，是为了保证债的履行，即使对方没有遭受任何财产损失，也要按法律或合同的规定给付违约金。违约金的标准依法定或双方在合同中书面约定。

违约金协议保证资金快回笼

成都绿杏餐饮有限公司和签单客户签署的协议，就是违约金合同。这种由当事人双方约定的违约金，一般被称作约定违约金。通常，违约行为发生，违约金合同生效；违约行为不发生，违约金合同不生效。违约金既是一种责任形式，又是一种担保合同履行的方式。违约金的存在，促使当事人认真考虑和衡量违约带来的后果，从而在一定程度上确保合同的履行以及当事人双方的利益不受损害。

绿杏餐饮引入违约金，在不损害客户利益的情况下，非常有效地维护了自身的利益。协议签署后，该公司营销经理会根据协议上所注明的结账日期，提前发短信给客户，一是问候客人，二是提醒客人不要延误了结账时间，否则会收取协议书上议定的滞纳金，时间越长，金额越大。在这个协议的保护下，公司各店经营的签单款无一遗漏，每个客户都按时结款，哪怕是单位领导换岗位，客户也会及时结账，因为他们不愿落下吃饭不给钱的不好的名声，更不愿意支付每月5%的滞纳金，有些客户甚至在签单后一周内就主动前来催促餐厅快速结账！

依仗这样一个违约金协议，成都绿杏餐饮有限公司不仅保证了资金的快速回笼、餐厅的正常运营，而且短信、电话等手段增进了和顾客的交流，和谐了餐厅和客户的关系，真可谓一举两得。笔者认为，这不失为解决乃至杜绝餐厅呆账死账现象的一条良策。

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