20万商家里活得滋润的不足3%，烧烤这门生意该怎么干？

从人类有火开始，第一种进食方式，便是烧烤。

《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，如今，这个品类在全国的店面超过20万家。与此同时，却有着70%的高倒闭率，活得滋润的不足3%。

大市场却没有大赢家。如何掘金烧烤？小编发现这个品类有4个机会。

人类有火之始的第一餐饭  

前景究竟有多大？  

《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示：烧烤是近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类。

作为历史最为悠久的餐饮形式，自2005年起，烧烤以每年56.4%的速度迅猛增长。商户数量逐年攀升，食客关注度呈翻番式增长。

在吉林、黑龙江和辽宁三省，烧烤商户渗透率最高，平均每10家餐馆里，就有1家是烧烤店，可谓是“烧烤之城”。

2013年，烧烤品类迎来大爆发，韩式、美式、日式、欧式等不同口味的烧烤也纷纷抢占国内市场。

在品牌方面，南有“木屋烧烤”、北有“冰城串吧”，还有以创造打赏制而风靡餐饮业的“很久以前只是家串店”（前不久更名为“很久以前羊肉串”）。

而对比火锅、烧烤、烤肉的百度指数来看，烧烤俨然已经成为一个可与火锅相媲美的市场品类。

《中国餐饮报告（白皮书2017）》同时指出，生产标准化、消费场景化、客群年轻化，这3大优势是烧烤发展迅猛的主要原因。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：王瑛