主题餐厅在经营上如何才能避免昙花一现

近年来，主题餐厅成了餐饮行业的新宠，商家们会围绕音乐、戏剧、动漫、3D等主题特色来设置不同场景，让消费者从中感受到不同文化，进而产生身临其境之感。相比普通餐厅，主题餐厅还会针对特定受众群，如ACG玩家、音乐迷、戏剧爱好者等来提供专门服务。从某种程度上来说，这也类似“粉丝经济”，而其主题则相当于“IP”。不过，这些餐厅的命运却大不相同，有的能在业内形成良好口碑，而有的却早早销声匿迹。那么，主题餐厅在经营上要如何才能避免“昙花一现”呢?

“纯粹猎奇”不靠谱

记者走访时发现，目前广州市内门店较多的主题餐厅往往与音乐、文化等相关，属于大众日常都能接受的范围，因而也吸引了较多人群。而从大众点评网来看，广州也还有便所主题餐厅、机器人主题餐厅、吸血鬼主题餐厅等的存在。但按地址走访时，记者却发现这些猎奇主题餐厅大部分已关门谢客。

据了解，便所主题餐厅的创意最初来自台湾，是以厕所文化为主题设计而成的餐厅，用形似尿盆的容器来盛放食物，甚至还有类似大便形状的冰淇淋供应。“挺猎奇的，但很恶心。”曾光顾过的食客Sandy评论道。而据地王广场周边店铺的小李回忆，这家便所主题餐厅早已于2015年关门，“消费者主要是年轻白领和学生，平时客流也不算多，占座率在五成左右。”

此外，还有吸血鬼主题餐厅、机器人餐厅等也遭遇了类似命运。据悉，去年4月份左右，广州就有两家机器人餐厅倒闭。而据光顾过的多位消费者反映，“来过一次就不想来了。”原来，这些机器人常常会死机，还无法将菜品等安全送至顾客桌上。“技术还不够成熟，只是看着新奇。”

由此看来，猎奇元素虽一开始作为“噱头”可为餐厅带来食客，但也会因自身主题太过花哨，反而引来消费者抵触。因此，有餐饮行业专家就建议，创业者得找到契合消费者心理的主题，“如果能找到具有大量粉丝数的主题，则可能会带来较好收益。”

“用户体验”最重要

记者采访时发现，有很多小型主题餐厅只是借用概念罢了，并未在“用户体验”上着力。而反观经营较好的主题餐厅，则会从用户角度出发，不断进行创新，让消费者得以更好地感受场景氛围。

大龙凤主题餐厅是一家以粤剧文化为主题的餐厅，并表示要“以年轻人喜欢的方式去传达粤剧文化。”那么，要如何按照年轻人喜欢的方式去打造呢?据记者了解，其经营者起初只是选择在店内播放粤剧，但没想这一举措并未获得年轻人认可。

创始人魏旭翔经过调查后发现，年轻人会更喜欢视觉性的场面，“因为可以拍照、分享。”于是，他便改变了策略，选择先从视觉上去吸引受众，将粤剧戏服、剧照等都搬进了餐厅，还请来了身着粤剧戏服的演员站在门口，让人彷如置身于粤剧戏院。“门口拿号处像售票窗，餐桌则像是化妆台，然后投影播的是粤剧。”这种改变果然引来不少年轻消费者的围观、拍照、分享等。

而后，大龙凤又从听觉上去传递粤剧文化：找来音乐人以粤剧唱腔的形式来改编粤语歌曲，用更贴近年轻人的流行方式来传播粤剧文化。由此可见，主题打造也并非是一蹴而就的事，还须根据消费者需求提高而不断升级，“一切从顾客体验出发，解决用户需求。”太阳新天地店长向记者表示。

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本文转载自：信息时报 作者：张柳静