还在吐槽海底捞的过度服务？我们已经从中找到了餐饮新风口

这些餐厅总有自己的独到住处，EENMAAL遵循一人一桌一份餐，极简的黑白装修风格；东lounge bar主打轻松惬意的氛围，大盆的绿植，悠扬的爵士乐，每天下午投影的老电影；面兑面每张小桌都摆放着配有从宜家买来的玻璃瓶和马克杯供客人饮水。这种极简、中性的装修以及器具摆设，让餐厅更加符合一人食特征。   

菜品上：

消费者如果决定一个人出来吃饭，那他必定不会对一家各方面都优质的餐厅表现出吝啬，否则还不如就在家里煮一包方便面来得洒脱。

在雪梨澳风出于为独身一人来到的消费者考虑，既能满足对菜品口味丰富的要求，又可以一个人搞定不浪费。中午有几种单人套餐被分成不同价位，保证食量大的和食量小的都能获得丰富搭配。

▲雪梨澳风的牛排菜品    

服务上：

做得成功的“一人食”餐厅，在服务上选择更加自由的方式，服务人员不会过度关怀粘人，也不会态度冷漠高高在上，他们的服务恰到好处，尽量不侵犯顾客的“私人空间”，但在顾客需要时又会及时出现。

虽然打造这样优质的餐厅会不可避免的提高成本，但有了这样优质的环境与服务，就算随之适当提升客单价，食客依旧会络绎不绝。

▲EENMAAL的服务风格    

2.小份菜  

然而对于一些大众餐饮企业而言，做专门的“一人食”餐厅的确是太过不现实，于是近年来渐渐开始出现了“半份菜”和“小份菜”。

芙蓉巷成都名小吃所有产品都设计成了“小份”。比如红糖糍粑，以前一份5块糍粑，一个人吃不完或者吃完了就吃不下主食了，打包带走又会影响口感。后来红糖糍粑一份改成了3块，一个人能吃，两个人吃能加小菜和主食。

“小份菜”的出现给了一人吃饭的顾客更多的选择性，也提高了其对餐厅的满意度，自然而然就会常来。  

虽然就餐厅的经营角度来说，推行小份菜会增加一定的经营成本，但不论这个消费者是不是真的“孤独者”，他多少都会有自己的社交圈。消费者在满意度提升的情况下会自觉主动地向社交圈“安利”令他觉得满意的餐厅。

这又何尝不是一种宣传手段呢？

西贝副总裁楚学友提到，中国人口的结构与日本很相似，日本的拉面、寿司等，都是典型的一人食场景，一人食在日本已经是餐饮的主流方式。  

现在国内的一线城市，一人食的趋势也越来越明显。

人们已经不觉得一个人吃饭是一件很悲伤的事，一件需要同情的事，他们真的只想安安静静地吃顿饭而已，所以，与其大张旗鼓地过度关怀，还不如留给消费者足够的空间。

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本文转载自：餐饮人必读 作者：王秋怡