快餐市场，谁才是真正的“黑马”？

餐饮业在前两年触底在今年缓慢回升，同时随着互联网运用的推广，快餐在这两年异军突起，迅速发展成为餐饮业中不可小觑的势力军。我国快餐零售市场将从2016年的7120亿元增长至2021年的1万亿元，5年内年均复合增长率将达7%。

快餐如此凶猛的发展势头，已然成为大众餐饮的主力业态，将担负带动我国餐饮市场增加的责任。快餐的优势，就在于它的适应能力强，根据大众实际的消费水平以及消费者的喜好及时作出调整。前两年受国家政策的原因，餐饮行业增速下滑，但快餐似乎并未收到影响，相反，出现了较大的增长。快餐业作为餐饮业的一匹黑马，是我国餐饮业复苏的强劲动力。

快餐业在全球餐饮中占据的比例，在美国为35%，在欧洲为30%，在日本为20%，而在我国，即使北京、广州、上海等一线城市，这一比例也仅为5%左右。此外，我国人均快餐消费额仅是发达国家的1/4，因此未来我国人均快餐消费可能会强劲增长，市场潜力巨大。

既然快餐市场潜力这么大，如何才能突破重围，在餐饮业占领一片式属于自己的地盘？有人会在中餐和西餐中纠结，因为几年前，西餐快餐新进入中国市场，收到了消费者的追捧。但是新鲜过后，西餐快餐越来越不好做。而中餐快餐以其更为合理的营养和膳食搭配、口味上更符合我国大众饮食习惯等优势成为了消费者的最爱。

英敏特餐饮研究分析师陈杨之说：“拥抱健康饮食、体验式餐饮的趋势，在不久的将来会成为快餐品牌发展的潮流。与此同时，加强创新可以让品牌赢得年轻消费者的心；别出心裁的互动方式可以帮助品牌保持趣味性和创新性，维持对消费者、尤其是年轻消费者的吸引力。提升店内体验也同样重要，快餐店可以考虑增加菜单的饮品选择或增加休闲氛围，以吸引消费者在不同场合用餐。”

由此可见，健康的快餐在未来必然是新趋势，借此机遇将餐厅品牌形象升级，把品牌塑造成健康、时尚、食材品质卓越的代表。

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本文转载自：头条号|餐饮周刊