顾客投诉应及时调整经营策略

   由于餐饮是一个复杂的整体运作系统，客人对服务的需求是多种多样的，因此无论餐饮经营多么完善，都不可能百分百的让客人满意，客人的投诉是不可避免的。所以对餐饮投诉的研究是非常有必要的。

   从餐饮角度看，投诉（complaint）是客人对餐饮提供的服务设施、设备、项目及行动的结果表示不满而提出的批评、抱怨或控告。餐饮投诉管理的目的和宗旨在于减少客人的投诉，把因客人投诉而造成的损失减少到最低，最终使客人对投诉的处理感到满意。　

   餐饮向客人提供的是服务产品，客人有权对服务质量进行评论。客人投诉不仅意味着客人的某些需求未能得到满足，同时又说明餐饮的工作有漏洞。

   首先，我们应看到客人在服务环境或公众面前投诉，会影响餐饮的声誉和形象，这是对餐饮最不利的因素。对餐饮来说，争取客人不容易，留住客人更难，如果对客人投诉处理不当，客人因不满而离去，最终受损的还是餐饮。而且，有些客人把不满留在心里，拒绝下次光顾，或向亲戚朋友宣泄，对餐饮的损失更大。

   其次，客人来自四面八方，不乏有一些见多识广、阅历丰富的人。客人从自身的角度，对餐饮提出了意见，有利于餐饮不断改进和完善服务工作。所以客人投诉是餐饮完善服务工作的一种信息来源。同时，通过投诉的处理，可以加强餐饮和客人之间的沟通，了解市场需求，提高竞争力，从而争取更多的客源。因此，餐饮应将客人投诉看作是发现自身服务及经营管理的漏洞，改进和提高餐饮服务质量的重要途径。

   事实上，投诉产生后，引起投诉的原因并不重要，关键是如何管理投诉，采取什么方法解决投诉。英美许多成功的餐饮都善于把投诉的消极面转为积极面，通过对客人投诉的处理来提高自己的服务质量，防止投诉的再次发生。

   所以，餐饮企业对客人的投诉应持积极、欢迎的态度，无论客人出于何种原因进行投诉，餐饮企业都要理解客人的心理，给予充分重视，设身处地的为客人着想，及时调查，真诚的帮助客人，尽可能令其满意，重新赢得客人的好感及信任，改善客人对餐饮的不良印象。

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