真功夫排班运作原理

   有人问过我，真功夫如此成功，他们是如何成功的，其实很简单，他们实现的餐饮企业三大元素的成功合并：自己独有的企业文化、中国特有的蒸品及国际的管理模块，我们就以排班举例，先来通过例子了解一下基本运作原理。

   首先就是预估营业-----根据历史数据、天气情况、节日情况、目标营业额及门店营业额走势等相关数据，预估出当天营业额，再根据预估全天营业额预估当天每小时营业额。

   第二步是沟通---------分别沟通人事组是否需要有离职或招聘，与培训组了解熟手的比例及效率，与设备、清洁及营销组沟通附属工作需要的人手及时间。

   第三步是排班---------根据预估营业额，按照排班流程，运用市场固定工时指引进行排班，将管理组、员工组、培训、清洁、设备维护、订货等工时按理想状态进行排列组合。

    第三步是审核---------将交由店经理进行审核，保证班表美观完整，工时可满足优质服务的需要，并不会影响员工士气。（人多员工不能工作效率最大化，人少会造成员工抱怨）

   第四部是公示---------张贴于员工栏，让所有人员进行核对，并根据实际情况调整。（一般提前3天公布下一星期7天的班表）

   将以上四步完成，就可以在保证顾客、员工及公司利益的前提下，最大节约人力成本了。

   此排班表最大的直观特点就是，一年365天，会出现365张万全不同的班表，而班表最小单位是小时，甚至是15分钟为一个调整周期，人员成本会在当天值班经理手中每小时调整一回，从而把人员成本降低到极致。

   通过以上这个例子，大家可以看出，中式快餐连锁企业可以部分或完全应用这套排班系统，以解决越来越大的人力成本需求和企业发展之间的矛盾。

作者：东麒致远

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