米其林从东京搬到了王府井apm,这绝对是一碗任性的面..

一碗飘扬过海的拉面，只为味道而来……

一家在2015、2016

连续两年被米其林榜单收录的拉面店

凭啥？为毛？

▲2014年之前，米其林榜单中从没出现过拉面店的名字

香浓的汤头，掛满汤汁的面条，饱满入味的叉烧

“哺哺拉面”一跃成为日本最受欢迎的拉面

看米其林大厨做面，每一步骤都是一种享受，下面小编的动图来袭辣：

▲火烧叉烧

火焰迅速将叉烧烤熟，锁住水分

▲抖面下锅

迅速抖动面条，下入锅中

▲锅中搅面

不停搅动面条，更能增加面条的弹性

▲捞面盛碗

翻动面条，挂满汤汁

火烧叉烧→抖面下锅→锅中搅面→捞面盛碗，一气呵成，自带日本料理的匠人精神，有木有想马不停蹄飞奔过去。

“哺哺拉面（BumBunBlauCafe）”

6月18日北京王府井大街apm商场5楼（新东安市场哦）

试营业啦

创始人斎藤直树先生和他的匠人精神

斎藤先生：“日本人做事都有些偏执，有的店，一个饭团就已经卖了100年；有的店，一份简单的寿司，与他们相比，我的时间真的太短了。我还会用十年、二十年、三十年的时间来做面，不断改进，做出好面，让味道留在客人的记忆里，还想再吃。”

2008年，斎藤先生在东京附近海岸开了一家台球俱乐部

却引得人们慕名来俱乐部吃拉面

斎藤先生拉面越做越有心得

2010年，富士电视台主办47都道府县的拉面赛中获金奖

2011年，东京迪斯尼选拔赛中又获得盐味拉面第一名

But，2011年一场海啸，俱乐部损失殆尽

劫后余生的斎藤先生仍然坚持做拉面

历经5年，“哺哺拉面”连续两年入选米其林榜单

终于外婆家和斎藤先生携手把“哺哺拉面”带到北京

这也是米其林拉面第一次来到中国

他们带来的除了拉面，还有这种“匠人”精神。

匠人精神的拉面什么样

入榜第一年，米其林给出评语：摒弃各种调味料，坚持将食材最鲜明的味道通过科学的方式释放出来，制造出独特口味。

1汤头—土鸡炖煮

由整只土鸡炖煮长达8小时

偶们大厨还要不断搅拌、捞起、过滤

在不同温度点加入蛤蜊、鲭鱼等20余种山珍海味

没有任一调料，味精、鸡精统统靠边站

用日本冲绳海盐及四川自贡的矿盐按比例调和

才能释放汤头的那份醇厚感，让回味长久停留

▲我辣么努力让你感受汤头，你get到了么！！

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本文转载自：今日头条