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舌尖上的端午:“粽”有一款适合你

2018年03月07日 转载自互联网

第2页(共2页):舌尖上的端午:“粽”有一款适合你[2]

食材:新鲜粽叶、水晶粉、高麦芽糖糖浆(水饴)、去皮绿豆、冰糖、淡奶油、绿茶、炼奶、综合坚果

做法:

1、将绿豆洗净,清水泡制10-20小时,入水大火煮一小时,不开锅盖,闷三小时以上,就完全煮烂了,捞出煮烂的绿豆。

2、绿茶加开水泡开,取绿茶水。

3、将煮熟绿豆,淡奶油,绿茶水,入搅拌器打均匀。(为了体现清爽的感觉,

可加一点点食用色素哦)

4、 将搅拌器里的混合物倒入不粘锅,加入冰糖,小火炒制,直到成型。再用保鲜袋装好放入冰箱冷冻半小时,使其迅速降温哦。

5、 水晶粉,加100g清水化开。水量少,所以一定要仔细搅均匀。稍稍要多花点力气哦,不是很好弄。

6、不粘锅加入麦芽糖糖浆以及100g水搅拌均匀,烧开。

7、烧开的糖水缓慢加入搅拌均匀的水晶粉,一边加一边搅拌,不要停!会结块!

一定要弄均匀!然后倒入深口盘大火蒸25分钟。

8、 将粽叶洗完摊开晾干。

9、 将豆沙馅包入,平均每个10g,摆好备用。

10、 水晶皮蒸到透明了即可,取出放凉。

11、 皮和馅的比例是25g:10g,细心逐个包好备用。

12、码好形状。包成这样。包的过程注意定型,包好放入冰箱冷藏。需要食用的时候取出。

13、 把果仁碎混合炼奶。

14、 做成搭配食用的酱。再配上炼奶。

15、 完美的粽子诞生了!

【黑米鲍鱼粽】

食材:糯米 (500g)、黑米 (100g)、干鲍鱼片 (适量)、粽叶

做法:

1、糯米加水,水位高于糯米两指。提前2-3天泡上,每天换一两次水,放在阴凉处,如果天热,就放冰箱冷藏。

2、干粽叶用开水煮发,去除灰尘和细菌。然后,泡在冷水中备用。

3、黑米提前1天泡发。鲍鱼干片洗净直接用。

4、将糯米中的水倒掉,加入黑米,搅拌均匀。

5、粽叶宽的一头向里折,一个折角处向上折约1厘米。

6、尖角朝下,握在手中。

7、放入米馅,加几片鲍鱼干。

8、高出的叶子两边向中间折压,形成倒三角形。

9、上面的叶子压在一起向下折。与下边平行。

10、多出的叶子顺势包住粽子。

11、包好后,用绳子缠住并系好。

【黄金肉粽】

食材:糯米 (2500克)、猪腿肉 (1100克)、芦叶 (1000克)、料酒 (适量)、盐 (适量)、糖 (适量)、姜 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)、老抽 (适量)、棉线 (适量)、芝麻油 (适量)

做法:

1、准备好糯米,芦叶,棉线。

2、准备好猪腿肉。

3、芦叶用清水漂净,放入水里煮开,待用。

4、猪腿肉洗净,切成小方块,放入料酒,盐,糖,老抽姜,八角,桂皮,芝麻油等调料搅拌匀,腌制半天入味。

5、糯米浸泡1小时,捞出沥干.倒入腌制猪肉的腌汁,搅拌匀。

6、取三张芦叶,卷成漏斗形,放入一小勺糯米,再放块肉。

7、再放一小勺糯米盖住肉块。

8、再放一小勺糯米盖住肉块。

9、 包成粽子,用棉线捆好,扎紧.

10、取高压锅,把粽子依次紧密的排入,加8分满清水,

11、大火煮至上阀,小火40--50分钟,关火,

12、稍微冷却后再打开锅盖,再加些清水至8分满,再煮至上阀,小火2个钟头

左右即可。

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