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食材:新鲜粽叶、水晶粉、高麦芽糖糖浆(水饴)、去皮绿豆、冰糖、淡奶油、绿茶、炼奶、综合坚果
做法:
1、将绿豆洗净,清水泡制10-20小时,入水大火煮一小时,不开锅盖,闷三小时以上,就完全煮烂了,捞出煮烂的绿豆。
2、绿茶加开水泡开,取绿茶水。
3、将煮熟绿豆,淡奶油,绿茶水,入搅拌器打均匀。(为了体现清爽的感觉,
可加一点点食用色素哦)
4、 将搅拌器里的混合物倒入不粘锅,加入冰糖,小火炒制,直到成型。再用保鲜袋装好放入冰箱冷冻半小时,使其迅速降温哦。
5、 水晶粉,加100g清水化开。水量少,所以一定要仔细搅均匀。稍稍要多花点力气哦,不是很好弄。
6、不粘锅加入麦芽糖糖浆以及100g水搅拌均匀,烧开。
7、烧开的糖水缓慢加入搅拌均匀的水晶粉,一边加一边搅拌,不要停!会结块!
一定要弄均匀!然后倒入深口盘大火蒸25分钟。
8、 将粽叶洗完摊开晾干。
9、 将豆沙馅包入,平均每个10g,摆好备用。
10、 水晶皮蒸到透明了即可,取出放凉。
11、 皮和馅的比例是25g:10g,细心逐个包好备用。
12、码好形状。包成这样。包的过程注意定型,包好放入冰箱冷藏。需要食用的时候取出。
13、 把果仁碎混合炼奶。
14、 做成搭配食用的酱。再配上炼奶。
15、 完美的粽子诞生了!
【黑米鲍鱼粽】
食材:糯米 (500g)、黑米 (100g)、干鲍鱼片 (适量)、粽叶
做法:
1、糯米加水,水位高于糯米两指。提前2-3天泡上,每天换一两次水,放在阴凉处,如果天热,就放冰箱冷藏。
2、干粽叶用开水煮发,去除灰尘和细菌。然后,泡在冷水中备用。
3、黑米提前1天泡发。鲍鱼干片洗净直接用。
4、将糯米中的水倒掉,加入黑米,搅拌均匀。
5、粽叶宽的一头向里折,一个折角处向上折约1厘米。
6、尖角朝下,握在手中。
7、放入米馅,加几片鲍鱼干。
8、高出的叶子两边向中间折压,形成倒三角形。
9、上面的叶子压在一起向下折。与下边平行。
10、多出的叶子顺势包住粽子。
11、包好后,用绳子缠住并系好。
【黄金肉粽】
食材:糯米 (2500克)、猪腿肉 (1100克)、芦叶 (1000克)、料酒 (适量)、盐 (适量)、糖 (适量)、姜 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)、老抽 (适量)、棉线 (适量)、芝麻油 (适量)
做法:
1、准备好糯米,芦叶,棉线。
2、准备好猪腿肉。
3、芦叶用清水漂净,放入水里煮开,待用。
4、猪腿肉洗净,切成小方块,放入料酒,盐,糖,老抽姜,八角,桂皮,芝麻油等调料搅拌匀,腌制半天入味。
5、糯米浸泡1小时,捞出沥干.倒入腌制猪肉的腌汁,搅拌匀。
6、取三张芦叶,卷成漏斗形,放入一小勺糯米,再放块肉。
7、再放一小勺糯米盖住肉块。
8、再放一小勺糯米盖住肉块。
9、 包成粽子,用棉线捆好,扎紧.
10、取高压锅,把粽子依次紧密的排入,加8分满清水,
11、大火煮至上阀,小火40--50分钟,关火,
12、稍微冷却后再打开锅盖,再加些清水至8分满,再煮至上阀,小火2个钟头
左右即可。
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