祺宝家厨：马肉熏肠炒荷兰豆

前两天，我的朋友晨子从新疆回来，给我带了些他的家乡特产，其中之一就是马肉熏肠。这是我们全家人第一次吃马肉，以至于被我按排的有些仪式感。我特意在周 末的时候请了父母来家里吃饭，老人家一到家，我指着整根的马肉熏肠告诉父亲特意请他来一起尝尝马肉，父亲也说自己这辈子还真是头一次吃。

荷兰豆炒马肉熏肠主要用料：荷兰豆、马肉熏肠、大蒜、红辣椒、盐、鸡精（介意的可以不放）。

荷兰豆摘去两头，可以顺势将荷兰豆两条侧边的茎也拉掉，然后清洗干净。

马肉熏肠切成薄片。

大蒜剁成蒜末。

红辣椒切成小段儿。

锅里倒入适量橄榄油。

蒜末先下油锅煸出香味。

加入荷兰豆翻炒至颜色变翠绿（约五分熟）时，加入马肉熏肠片儿，继续翻抄至荷兰豆全熟，加入适量的盐和味精。

出锅装盘。

马肉肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值。它是欧洲，南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。食用马肉最多的八个国家，每年大约消耗470万匹马。由于马的数目不多且价格较贵，所以市场普及率没有牛羊肉高。

马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁等 矿物质，具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于 植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。

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