20年厨龄师傅教你如何做猪蹄！

漫长岁月，愈久弥香。

范师傅是正经的科班出身，在四川烹饪专科学院就读4年毕业之后，就开始了他的厨师生涯，迄今为止，已经20年了。

私房猪蹄是范师傅的拿手菜，做这道菜的时间，同范师傅的厨师生涯一样漫长。

私房猪蹄

猪蹄需要承受长时间的炖煮、煎熬，高温的油炸考验，才能最大程度释放食材的鲜美，达到入口即化，鲜嫩软糯的口感。

食材：猪蹄、冬笋

步骤：

1.准备食材，猪蹄入冷水锅中煮开，焯去污水，洗净待用，冬笋切块。猪蹄先用姜、葱、腌制，然后放入锅中炖煮，再放入油锅中油炸，再捞出备用。

2.冬笋剥去外壳切大块，放入盐水中煮开，然后继续煮上10分钟左右取出浸泡在冷水中浸泡。

3.热过入油，小火爆香辅料，加入冬笋和猪蹄、花生翻炒5分钟。

4.转锅内大火收汁即可。

奇妙的食材搭配，美妙的灵感。

就算是已经有20年厨龄的老师傅，也时刻担心着单一的菜式会留不住口味刁蛮的食客。范师傅常常会自己研发新的菜品，以满足顾客的不同需求。加上自己对于食材的理解，范师傅常常会有新奇的烹饪灵感。

文蛤青椒鸡

原料：文蛤、辣子鸡、鸡肉、青椒

步骤：

1.先将油锅烧热，倒入油加热，将鸡肉切块炸熟备用。

2.更换油锅，加青椒、干辣椒、豆干粒、姜蒜、爆香，用自制的红油、料酒、盐等调味。

3.再加入鸡肉，爆炒后淋上香油即可起锅。

永恒是变化的代名词，在变中求不变。

20年漫长的时间，做菜已经融入生活，范师傅遇见过很多人，也去过很多地方，成都的民生饭店待过，北京燕山大饭店也待过，还去过马来西亚，为外国人做菜。

这些年里，范师傅常常会遇到各式各样的客人，不同的人生境遇和饮食习惯造成了不同的五味感知。这些经历使范师傅更懂得如何根据客人的口味来烹饪美食。

茉莉红油兔丁

这道菜是经过范师傅改良过，符合成都人的麻辣口感。但如果遇到外地人来餐厅点这道菜，就会将麻辣口感微调，按客人的口味制作调味。

食材：仔兔肉 ；姜片 ；大葱段 ；白糖 ；花椒；花椒面；豆豉酱；辣椒油；料酒；酱油

步骤：

1.兔半只冷水下锅加花椒、姜片、料酒煮；水开以后小火焖煮15分钟（筷子选最厚的插下去没有血水冒出就好了）；捞出晾凉；将煮好的新鲜兔肉洗净切丁备用。

2.兔子剁成1cm左右小块并加入大葱段；

3.将味精、辣椒油、酱油、白糖等放入碗中调成汁淋上，

4.调好以后放入兔丁中搅匀均匀。再加入熟芝麻即可。

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本文转载自：今日头条