5种人气爆棚的面做法详解(图)

四、油泼面

　　用料

　　面条 200g、辣椒面、蒜苗(也可加姜末 蒜末)、葱、香醋(陈醋会过酸) 1大勺、盐、酱油：2滴、青菜、豆芽、油：2大勺

　　做法

　　1、葱(姜蒜)切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方

　　2、水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底(这一步很重要，后面解释)

　　3、刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用

　　4、煮面，面煮的稍微软一些(更好的吸收料汁)，但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上

　　5、烧油，至7成左右即可(为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右)，当然，如果喜欢葱花稍6、有焦味的感觉可烧8成热的油

　　7、在面上码盐、葱姜末、辣椒末(保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到)

　　8、泼完油，立刻(注意这个立刻！)倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可(酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次)

　　9、最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了

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