关于湖南菜（湘菜）

中国饮食文化发源于黄河流域，渐次传至长江、珠江流域。因此，中国饮食文化实则划分为黄河、长江、珠江三大流派又八大菜系。湖南简称“湘”，地处中国中南部，位居长江中下游，故湖南菜实属长江流派，为八大菜系之一。

 湖南气候温和，雨量充沛，四季分明。湘、资、沅、沣四水灌流全省。湘中南（湘江流域：长沙、湘潭、衡阳）历来是全省的政治、经济、文化中心；湘北是富庶的洞庭湖平原；湘西南则山多，水秀山青，集多个少数民族散居此地，土寨风族色彩浓厚，民风淳朴。张家界更是举世闻名的世界保护自然文化遗产。

湖南物产资源丰富，山珍、野味、湖鲜、河鲜种类繁多，晚唐诗人李商隐对洞庭的物产就有过生动的描绘：“洞庭鱼可拾，不假更垂荟，闹若雨前蚁，多如秋后蝇。”

湖南菜，简称“湘菜”，味偏香辣，故人们常误与川菜并称。实则川菜重麻兼辣；而湖南菜则干辣而不麻，讲究原料入味，以香、脆、鲜、嫩、酸、辣为主，尤为突出香辣，油重色浓，地方特色浓厚，擅长烧、煨、爆、炒、煮、炸、蒸、炖、扣、扒、熏、腊等技法。

湖南菜以湘中南、洞庭、湘西划分为三大地方菜目。因湘中南（长沙、湘潭、衡阳）揉合了本身的地方菜特色与洞庭的湖鲜、河鲜和湘西的山珍野味的烹调技艺的精髓而成为湖南菜的典型代表。

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