被历史赞美过的湖北菜

　　湖北菜古称楚菜、荆菜，起源于江汉平原，约有2800年历史，经历春秋战国、汉魏六朝、隋唐宋元、明清和当代五个演变时期，在中国烹饪史上素有“千年鄂馔史，半部江南食”之称，细细品味，你能听到荆楚大地的故事，历史以这样唯美的方式赞美着湖北菜。

　　1.氽鱼丸

　　根据稗史的记载，秦始皇好鱼，他一统江山之后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐死厨师，御膳房人人自危。一日，一位御厨耐不住压力，以菜刀刀背砸鱼发泄，砸着砸着，竟发现鱼刺鱼骨竟自动露出来，鱼肉则成了鱼茸。正在这时，宫中传膳，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，投入已沸汤中氽成丸子，呈上了秦始皇的餐桌。秦始皇见之色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩爽滑，筋斗弹口，于是大喜，下令赏赐。后来，这种氽鱼丸就流传下来。

　　2.东坡肉

　　东坡肉的历史要追溯到900余年前的古黄州，相传1088年苏东坡到任杭州太守，不久就开始就对西湖进行整治，疏湖泥，堆成堤，这就是后来的苏堤，这不仅不让西湖免遭改田之殃，更改善了西湖水质，第二年渔民和莲农大获丰收。于是百姓纷纷抬酒送猪到太守府上。苏东坡推辞不掉，就命人将成堆的猪肉切成块，用酒、姜、葱、酱、红糖，文火焖的香嫩烂酥，最后再将肉每户分送回去，百姓们尝到太守府送来的肉，味美酥嫩，肥而不腻，称其为“东坡肉”。

　　3.康熙八宝豆腐羹

　　相传康熙爷十分喜爱吃质地软滑，口味鲜美的清淡菜肴。有一次他到南方巡视时，暂住在苏州曹寅的织造府衙门里。曹寅就是《红楼梦》作者曹雪芹的祖父。为接驾，曹寅派人从各地采购回来大量山珍海味，又吩咐名厨精心操持，无奈不对皇帝的口味。曹寅多方苦寻，终于重金从苏州请来了名厨张东宫。张东宫绞尽脑汁，是以豆腐为主要食材配成了一道佳品，康熙爷甚是喜欢，就赐名为“八宝豆腐羹”。返回京城时，还将张东宫带回宫，赏他五品顶戴，在御膳房工作。从此这道八宝豆腐羹常上御膳桌，康熙爷久吃不厌。

　　4.炸酥鱼

　　“酥鱼”又名“枯鱼”，它的故事要追溯到距今已1700多年前的西汉。西汉后期，朝政腐败，有一位贤吏隐居伊水。一日垂钓，两个蛮横少年对他说：“你为何扰我家族。”言毕少年不见了，忽而狂风大作，飞沙走石扑向渔者，只见河中两条游鱼向渔者点头。渔者自忖，如施恻隐，后患不及。随以酒和食洒向河中，将鱼醉死，捞出剁块，拌味炸熟投入水面以示警戒。鱼群得知同类不自量力，遂唱出了“枯鱼过河泣，何时悔复及”的悲哀歌声。而枯鱼也由原来的炸食佐酒，逐渐进而变成炸蒸结合的“炸酥鱼”，成为湖北人餐桌上菜经久不衰的名肴。

　　5.贺胜桥鸡汤

　　连心理哲学类的书籍都要取名为《心灵鸡汤》，可见鸡汤对于百姓来说已不仅仅是补身，更可补心。贺胜桥鸡汤起源于1982年，是湖北一绝，它以农户散养的土母鸡为主料，采用无污染的优质地下泉水，用文火精心炖制的。不同于广式鸡汤的浓郁，贺胜桥口味清香，回味甘甜，即使多食，肠胃也毫无油腻、负担之感。秋冬季节，湖南、湖北的食客们奉行古代膳食四季五补的理论，趋之若鹜的到贺胜桥来品汤、补身、补心、补灵，这时往往满街的鸡汤馆也满足不了人们的需求。

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