煎饼馃子之争

　　最近，网上关于煎饼馃子的争论层出不穷。起因是曾经有人发微博指出十大不健康的特色小吃，煎饼馃子赫然在列，原因是“里面夹的火腿肠不是健康食品”。此言一出，把吃了几十年煎饼馃子的天津人惊得倒吸一口凉气——什么？煎饼馃子里还有火腿肠？！

　　煎饼果子在北方地区比较受欢迎，尤其是京津一带。很多人都喜欢把它当成早餐，方便快捷，热乎乎的，又能解饱，可谓物美价廉。不过，北京的煎饼馃子和天津的还是有很大差别的。天津的煎饼主要是绿豆面，夹着馃子或馃箅儿，撒上葱花，涂上甜面酱、腐乳酱，还可以抹点辣酱，这就是全部了。而北京的煎饼馃子，则不拘于此。有些别出心裁的人，还会在里面夹上生菜、火腿肠，抹上番茄酱、甜辣酱，再撒上香菜。这种煎饼馃子的做法，类似于上述微博中指出的那种，让天津人大跌眼镜。

　　说实话，土生土长的天津人，恐怕没有几个能接受得了北京的煎饼馃子。而我接触过的北京人，大抵对煎饼馃子抱持着这样的态度——天津的煎饼馃子确实好吃，可如果没有的话，北京这种也不错。甚至有些人，会更喜欢创新过的煎饼馃子，认为这样更合他们的口味。

　　其实，很多小吃都在流传的过程中或多或少地发生着变化，这也是一种传承的方式，并不能说有改变就是不好的。比如天津的肉夹馍，里面都喜欢夹香菜和青椒。而正宗的陕西肉夹馍，是除了肉和馍之外什么都没有的。我曾经特意去西安品尝当地的肉夹馍，觉得果然美味绝伦。然而，并不是说吃过这样的，就再也不能吃夹着香菜和青椒的。恰恰相反，我觉得经过天津地区改良的肉夹馍，口感挺清爽的，可谓是各有千秋。

　　总之，一种食物能够流传，能够发扬光大，就证明它是一种广受欢迎的、非常美味的食物。至于它离开故乡之后，会到异地落地生根，并且随着当地人的口味发生改变，我认为也是好的。因为，这样的食物，会拥有更为强大的生命力，并且会更久地流传下去。

　　还有一个更有意思的现象，就是原本在当地没有的食物，在异乡被创造出来并且冠以当地的名头。比如美国加州牛肉面、扬州炒饭等等。我们理所当然地以为这些都是当地的特色小吃，实际则不然。美国加州的人并不吃牛肉面，而扬州人也不知道扬州炒饭是什么。这些，是在流传过程中被创造出来的。而美国人常吃的中餐，比如左宗棠鸡、李鸿章杂碎等等，更是经过多次改良的中餐，在中国难觅踪影。这种有趣的饮食现象，也说明了无论何种食物，最要紧的就是符合当地人的口味。只要被喜欢就好，无论地道与否。

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本文转载自：食品与健康