3个小伙开了家不足60平米的店，却融资超亿元！

单品容易成为爆品，这个很多人都在知道。但是如何将一个品类做大做强?美国一家不足60平米的沙拉店却在几年时间获得了9500万美元的融资。这家店凭什么那么牛?一起了解一下。

在今天，如果说纽约有什么餐饮公司成了潮流，那Sweetgreen绝对算得上是一个风向标：eat local, eat green。

它卖的食物只是一份沙拉，从2007年第一间不足60平米的店面，发展到目前的遍布全美八个州的42家分店以及另外7间即将开业的店铺。

Sweetgreen不仅受到了美国总统和第一夫人的认可，还不断获得资本的青睐：2013年12月， 融资2200万美元;2014年11月，融资1850万美元;2015年7月，融资3500万美元…截至去年年底，获得的风险投资总额已超过9500万美元。

定位

主打健康饮食概念

在以方便、廉价、高热量构成的美国快餐为代表的美国文化里，Sweetgreen试图通过“eat local”的健康方式把美国的快餐文化传承下去。他们的成功，除了看准普遍增强的消费者们的健康意识，因而提供直接从当地农场获取的非工业化生产的有机食物，同时还有很多其它因素值得借鉴。

三个创始人Nicolas Jammet，Nathaniel Ru和Jonathan Neman十年前就读于华盛顿乔治城大学的时候，他们看到忙碌的同学们只能被迫吃汉堡和比萨饼等高热量低营养的食品，而苦于在校园附近找不到健康的快捷午餐。

他们看准了这个产业缺失，毕业后立即在校区附近开设了第一家Sweetgreen沙拉店。开店的初衷是解决自己的就餐难题，但他们还有更大的野心：“我们的目标是改变整个国家的饮食习惯和农业的耕种模式。”

Sweetgreen的自我定义是“快餐”(Fast Food)和“快捷随意餐”(Fast-casual)，但是性质区别于传统意义上的快餐，这里的餐食非大批量预先烹饪，而都是现场制作并且可以方便外带。快捷随意餐则以“健康”为卖点，同时又能保证简短的备餐时间。

食材

只提供当季最好食材

每一家Sweetgreen使用当天早晨配送的食材制作新鲜的食品。尽管短期供应食材下架可能会让习惯某一种口味的顾客感到失落，但同样的，当季的特色食物也会让顾客感到兴奋而期待。

身为健康餐厅，当然还有不同普通餐馆的特色：Sweetgreen会在每款沙拉旁详细标注卡路里——如果顾客要求，餐厅还会提供每款沙拉的具体营养列表。顾客可以选择名厨专门设计的菜式，也可以自己从三十多种选材中自由混搭。

标明食材出处

考虑到现代人越来越在意自己吃的东西从哪里来，是怎样的生产背景，Sweetgreen会在正对着入口显眼位置的一块小黑板上，用粉笔手写字标明餐厅食材原料的出处：红洋葱，来自纽约Dagele农场;有机九层塔，来自纽约Goodness农庄;蜂蜜，来自纽约Catskill食品供应公司;蓝奶酪，来自麻省大山蓝牧场;鸡肉，来自达拉威尔州艾伦农场…

顾客认为，光顾餐厅几次之后就能记住自己喜爱食物的来源，这会让自己感觉更舒服。

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本文转载自：餐饮好案例