Noma究竟用了什么办法成为全球最为牛逼闪闪的餐厅

Noma餐厅常年占据“世界上最好的50间餐厅”榜单前三，从2012年起，Noma有四年被英国饮食杂志Restaurant Magazine推选为全球最佳餐厅，这个评选活动堪称餐饮界的奥斯卡。Noma也是全世界最难订到位子的餐厅之一。

2015年初，Noma在东京开了家人均3000多的临时餐厅，提前半年开放预订，结果60000多个吃货杀到他们官网上预定，场面壮观空前。旧金山的一位企业家Robesky订到Noma日本餐厅的两个位子庆祝自己39岁生日，他在网上应征同行者，成百上千人参与了报名。

目前Noma是米其林两星餐厅，但它可要比好多三星的餐厅受欢迎。10年的时间，Noma究竟用了什么办法如何成为全球最为牛逼闪闪的餐厅?

这就是低调而又牛逼闪闪的Noma餐厅

主厨：人帅活好逼格高

70后的萌大叔René Redzepi是这家餐厅的主厨，人长的帅，手艺还好。Noma扭转了整个北欧的烹调文化。将丹麦菜打造成世界著名菜品，Redzepi功不可没。堪称饮食界的灵魂人物。

Redzepi出生在哥本哈根，但他的父亲来自马其顿，20多岁的时候，René Redzepi在哥本哈根一家米其林餐厅学艺。1999年，他又跑去西班牙的elBulli餐厅工作了一阵，水平更是突飞猛进。

总之在2004年掌勺Noma的时候，Redzepi大叔的履历已经各种牛逼闪闪，拿个米其林评星完全不在话下。

主厨长的帅，手艺好，最大的武器是凭借手艺人的品位与直觉

Noma是一间有理想的餐厅，虽然法式和西班牙料理能够提供各种美食，但是他们缺少Noma的远见，主厨没有什么责任感，一切食物只为炫耀自己。餐厅就像只为达官贵人开放的庙堂。

这间餐厅能10多年长盛不衰，Redzepi并不认为有什么过于独特的策略，最大的武器就是凭借一个手艺人的品位与直觉。

“当初，Noma的目标并非成为全球最佳餐厅，而是想探索北欧食材变身世界一流料理的可能性，我明白只要我们将整个北欧从北极圈到自家菜园的食材全部纳入，Noma的目标不是丹麦而是北欧。很显然“北欧”二字要更掷地有声。” Redzepi这样说。

菜品：上天入地毁三观

Noma每一道菜都可以用艺术品来形容。厨师则是艺术家，菜品的味道、质感、构图、色彩，珠联璧合相得益彰。虽说这样，但是不见得每一道菜你都敢吃。

比如Noma非常经典的一道菜：蚂蚁大虾。

列一些你可能觉得不可思议的食材：苔藓、松针、蚂蚁、蟋蟀…..上天入地寻找自然之味是Noma厨师独特的本领。当然，Noma的食材，来自世界上最干净的地方。

毁三观的蚂蚁大虾

Noma的菜单紧跟时令的变化，很多食材有专人负责采摘、捕捞。它也总是设法想出別人不曾尝试过的东西，大胆挑战食客味蕾的“惯性”,比如说Noma有一道以鹿舌料理的主菜。或者由发酵之后的蟋蟀和蜜蜂幼虫一起制作而成的煎饼。

毁三观菜品：蟋蟀和蜜蜂幼虫一起制作而成的煎饼

Redzepi亲自挑选食材

------------------------------

本文转载自：金错刀