餐饮管理的5大个性化服务

　　我们的餐饮服务分为规范化服务和个性化服务，规范化服务是基础，个性化服务是升华。

　　在餐厅的服务过程中，个性化服务的灵活性较大，因此就要求服务员在个人服务意识的职业素养上具备以下要素：

　　第一：具备超前服务意识

　　“想客人之所想，急客人之所急”，是提供优质服务的一个基本点，但在个性化服务时，服务人员应加入一些超前意识使服务更加完美。例如：客人就餐时无意透露自己感冒，嗓子不好等，我们就应该提前备好治感冒和嗓子的药品，当我们将这些药提供给客人时，会收到意想不到的效果。

　　第二：熟练掌握酒店各岗位操作流程和规范化程序

　　规范化的服务程序是个性化服务的基础，个性化服务是规范化服务的继续和补充。此两者不能混为一谈，也不可截然分割。

　　第三：了解并掌握相关业务知识

　　餐饮业是一个知识更新很快的行业，它所提供的服务始终以不同客人不同时期不同需要为中心。这就要求服务人员要快速更新和掌握相关的业务知识。对不同客人的需要、特点和个性等应该有所掌握，这样，在服务过程中才能做到有的放矢。当然，在这方面也需要我们的饭店及时做好相关的业务培训。

　　第四：在最短时间内减少与客人的陌生感

　　当客人第一次来到饭店就餐时，都有一种陌生感。所以，服务员要尽快了解和熟悉客人的相关爱好和习惯。这样，在为客人服务时灵活运用，就能拉近与客人的距离，为他们创造一个真正的“宾至如归”的感觉。

　　第五：个性化服务要具有持续性

　　不论是客人到过我们的餐厅多少次，对他所提供的个性化服务都应该是有持续性的。即客人上次所享受的最满意的服务是怎样的，这次为他服务时还应是怎样，小到一句特殊的祝福语，大到一个特殊礼物、特殊的环境布置等都应该以前一次客人就餐时最满意的服务为基准，这样就可以减少客人对饭店的陌生感、吸引更多的回头客。这就要求服务员在服务时，要有敏锐的洞察力，同时，还要对客人的特殊服务进行记录，制定出详细的客户档案。这也是实施个性化服务的重要环节。

　　只有这样，我们的餐厅和服务人员，才能将“头会客”变成“回头客”，使我们饭店的知名度和美誉度得以提升和加强。试想，到了这种程度，餐厅岂能没客!

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