想随随便便就在广州开餐厅，等于自己找“死”！

对话

广州人 只为好吃 埋单

胡芳  

甘思咪哚云南艺术餐厅创始人

关键字：    

包容性/云南菜/理性消费/不怕折腾

都说广州海纳百川，都说广州人包容性强，但在“吃”这件事上，却一点都不将就。实力不够的餐厅，会在广州激烈的餐饮市场上败下阵来；味道不好的餐厅，会让嘴巴挑剔的广州人不再光顾。

对此，在广州深耕了11年的“甘思咪哚”云南艺术餐厅创始人胡芳是深有体会的。若不是坚持日复一日地将原生态的云南食材、地道的云南滋味、甚至云南的一砖一瓦都搬到广州，又岂能从一家只有85平方米的夫妻小店，在广州历经残酷的市场洗礼而谋得生存之地，发展成近10家餐厅的连锁品牌？

01 特质：广州，一座包容的城市

Q：身为在广州打拼多年的云南人，能说一下您与广州是怎样结缘的？对广州的印象又是怎样？

胡芳：我是1996年从华中科技大学毕业后就来到广州工作，至今有21年了。我很爱我的家乡云南，我也很喜欢广州，说来你可能不相信，来广州半年后，我就学会了粤语。对广州最深刻的印象，还是她的包容性。

记得2003年“非典”的时候，还以为人们连门都不敢出了，但想不到的是，广州人的生活仍旧如常，该上馆子的上馆子，该会亲朋的会亲朋，而且大多数人出门都不戴口罩，说明广州人心理素质很高——天掉下来当被子盖，活得坦然、自在。近年，广州的包容性更强，从对外来菜系在广州所占的份额就能看出来。

10多年前，粤菜十分强势，外来菜系要在广州生存还是挺坎坷的；10多年后的今天，外来菜系已经在广州百花齐放了。这除了外来菜系自身与时俱进，广州人讲究吃、看重吃以外，还与广州人乐于接受不同地方饮食文化不无关系。

02 创业：云南，得益大自然的眷顾

Q：正如您所提到的，广州人爱吃、懂吃，这是否让您觉得投资餐饮大有可为，不惜放弃建筑公司的高薪厚职，全身心地投入到餐饮的创业中？

胡芳：这只是其中一个原因，最重要的原因还是当年我发现云南很多美食在广州都找不到。

我们云南人都是“家乡宝”，记得在武汉上大学的时候，我也是云南美食的搬运工，家乡各种好吃的东西都往学校带，深受来自全国各地的同学们喜爱。由于大自然的眷顾，作为动植物王国的云南，拥有丰富多样的原生态食材，先天带着健康饮食的基因。

同时，云南有26种民族，由此形成不同的地域饮食文化，可挖掘的东西实在是太丰富了。云南的各种美好，加上广州人爱吃的特性，把两者结合起来，就是我想要在广州构建的“甘思咪哚”——一个快乐、吉祥、美丽的地方。  在这里，让繁忙的都市生活可以慢下来......

酸木瓜煮鱼

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本文转载自：美食导报 作者：梁钰婕