他八年只卖一道菜，日流水近30万

　如果说把香锅比喻成一个完整的人，那么酱就是这个人的灵魂，如果想要做好冯岩坦岩：“第一不要在原材料上省钱，第二不要在调味品上省钱，看似是一个简单的豆瓣酱也有很多种，味道更是千差万别”。

　　其次在饮料上，辣的产品就不适合做热饮，我们热饮很少，主要冷饮制作是头一天完成，这样冰够了足够多的时间，口感上配合麻辣产品会更刺激一些。

　　（一麻一辣5.0版本店）

　　三、选址三不选

　　冯岩觉得这20年的餐饮经验告诉他了一条至理名岩：“选址是重中之重的事情，出身就决定了寿命长短”。那么一麻一辣在餐饮上什么样的是不会选择的呢？

　　1、没有停车位的不要选

　　这个是占在用户的角度去思考的，现在很多人都是开车去吃饭，尤其是在北上广一线城市来说，如果找不到停车位，还没等吃呢，经常是气都气饱了，所以餐厅附近能不能停车对于一家餐厅选址也是至关重要的。

　　2、展示面小的不要选

　　你一定会发现这样的门店，门头特别窄而往里边走会越来越深，这样的门店最好不要选，要选择那种横向展示面大的门店，因为展示面越大引起顾客的关注度就会越高。

　　3、只有中午一餐生意好的地不要选

　　如果只有中午一餐人多，晚上和六日人都不多的地方千万不要选，因为无论中午一餐做的多好也很难满足你期望中的营业额。

　　所以，在一麻一辣最少要有两个销售推动，即有写字楼又有社区居民在的地方才会去选择，中午白领来吃，晚上居民出来吃，这样的餐厅才可能赚钱。

　　对于餐饮创业者来说，冯岩觉得最好选择街边店，他分析街边店比起商超店来说：“客户相对来说更稳定，而且受大环境的影响更小，如果整个商场都生意不景气的时候，品牌餐饮企业会分食你更多的客流”。

　　除此之外，冯岩还十分在乎老员工，他觉得一个公司能够走多远，就要看到最后身边能够留下多少老员工，所以十几年没出去上过课的冯岩，这两年唯一上过的一堂课程就是股权激励课程，现在在一麻一辣只要是老员工，店长厨师长都有股份。

　　当很多餐饮人都质疑香锅这个品类开始走下滑路的时候，冯岩却觉得也许这也是最好的时期，因为所有业态在经过一段时间火爆期，都会进入寡头期，最后只有几家最强的品牌去分割市场，怂人面前全是坎，骏马面前无沟壑。

------------------------------

本文转载自：职业餐饮网