17岁重庆小女孩 如何开出10家火锅直营店

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文图/食都文化

“一线品牌万口传，至今已觉不新鲜。餐饮代有才人出，各领风骚数十年。”这一改自清初诗人赵翼的“诗论”，形象地描绘出了百家争鸣的餐饮市场。重庆餐饮特别是重庆火锅，绝对是一个实现梦想和书写传奇的世界。

被媒体称为“最小的火锅老板”

金秋十月，盛况空前、展馆面积达10多万平方米的第91届秋季糖酒会在重庆国博中心举行，同时重庆美食展也盛装亮相。当四海宾客汇聚重庆、各路客商聚焦火锅之时，他们会把目光投向具有新鲜活力的崛起品牌和脱颖而出的创业者。

矿火锅创始人杨梦吟和她的创业团队，无疑是其中一个杰出的代表。2009年10月，年仅17岁的杨梦吟竖起了“矿火锅”招牌，被媒体称为“最小的火锅老板”，她当时的愿望是成为一个火锅明星。

至今，5年过去，她带领创业团队在重庆火锅行业竖起了一面旗帜。据悉，目前矿火锅分店已经分布在重庆各大区域，并走向四川、贵州、陕西、南京、上海等全国省市。如今，矿火锅在重庆主城拥有10家直营店、在全国拥有50多家连锁店。今年23岁的杨梦吟，如愿成为了新一代的火锅明星。

矿火锅强劲的发展态势，成为当今餐饮业界的一个焦点。

对话杨梦吟

记者：大众餐饮竞争越来越激烈，矿火锅面临怎样的挑战和机遇?

杨梦吟：

火锅作为大众消费的餐饮，社区店多，门槛低，随着用工和原材料成本的上涨，经营利润降低，同时，随着人们对餐饮体验消费的要求越来越高，矿火锅的品质也需要提升。这就需要重新定位和升级，为矿火锅进入商圈经营做好准备。明年预计要开两家500平方米的品牌形象店。因为企业的成长也有生命周期，这个周期的长短在于人的经营和理念，一个品牌发展到一定的阶段，需要不断变化，以适应时代发展的需要。

记者：人最念念不忘的是梦开始的地方，你对探矿厂老店有着一个怎样的情结?

杨梦吟：

这五年来，每年的农历腊月二十八，当所有各店员工都放假回家过年的这一天，我都会带领10多个管理人员回到探矿厂区老店做一年中最后一天的服务工作。这是矿火锅梦开始的地方，我们不忘初心，大家一起为这里的新老顾客再服务一天。过年的气氛，喜气洋洋，当顾客看到矿火锅从这里走出去的员工，再次回来，会感到特别亲切：“这个妹儿，不是到办公室管财务了吗，很高兴今天又看到你了。”有一位老顾客，他知道矿火锅各店在腊月二十八都全部放春节假，所以这一天他都打电话来老店订餐，吃火锅。今年2月份，跟随整个探矿厂的改造，矿火锅老店在完成自己的使命后停止运营。不管走得多远，探矿厂作为的印记和符号，会深深地印在我的脑海。

“我不是富二代，

是好强和梦想让我选择创业”

第一家店坐落偏僻，菜品价格平均比同行低3元/份，这样的生意经谁敢念?18岁的职高毕业生，杨梦吟偏就把生意做活了。

第一家矿火锅当时的火爆场景

2009年10月9日，17岁职高毕业、不愿打工也不想依靠父母的杨梦吟，在重庆沙坪坝小龙坎探矿厂厂区门口盘下一家小店，就地取名为“矿火锅”。红砖墙的旧房子与锈迹斑斑的钢管间，搭了两个篷子，摆着10张火锅桌。被顾客戏为“有点矿”的她，是个能说善笑、有点“傻乎傻乎”的胖妹。庙太小留不住和尚，请来的师傅很快走了，她只得亲自上阵熬制火锅底料，还端盘子、站墩子、招呼客人，样样都干。

在重庆方言里，矿是“傻傻乎乎”的意思，寓意不在乎别人怎么看，抱着一种吃亏是福的态度，与世无争，坚持原则，做好自己!如果一个人说自己好矿，是有点自嘲的意味，笑看人生。杨梦吟说，小事可以“矿”，大事不能“矿”。

“矿”的背后，是大智若愚的表现。同时，“矿”与“旷”谐音，有心胸开阔、志向远大之意。“矿”也代表不惧劳苦、自强不息的“矿工”精神。

当时，重庆时报记者采访报道说：“杨梦吟可能就是重庆年纪最小的火锅馆老板了。”

杨梦吟谈到，由于父母在深圳、香港做木雕、家具生意，小时候自己家境较好，因此一开始就被媒体报道成“富二代”;其实，当自己长大创业时，父亲的生意已经大不如前，甚至面临破产，所以自己并不是什么“富二代”，是好强的个性和创业的梦想让自己毅然走了一条许多同龄人不敢走的路。“探矿厂这个小门面，转让费也就6000元，总共也就投入一万多元，自己能够应付。”

顾客无意 却一语道出

“老外婆的味道”

杨梦吟开店，得到舅舅张兴跃的大力支持。当时，开有汽车美容店的张兴跃，一有空就跑来招呼客人。尽管辛苦，但矿火锅得到顾客的认可，也非常开心。接受食都文化杂志采访时，杨梦吟回忆当时的火爆情景时说到，经常有人开豪车来吃火锅，忙得不可开交，还得时不时跑出来看看客人的“豪车”是否完好无损，稍微空了就安排一个妹儿去照看，“要是被划伤了可赔不起”。

一个至今仍然让他们记忆犹新例子是：

探矿厂区门口的矿火锅非常偏僻，顾客从外面的街道进来，还要走约10分钟的小路，才能到达。当时一个年轻小伙请女朋友吃饭，就因为走这10分钟路程，让女朋友直抱怨：“你怎么带我到这个旮旮角角来吃火锅，而且还要排队?”女友很生气，后果很严重，小伙大气不敢出。看在眼里的张兴跃赶快安抚他们，一直到给他们安排好位置。这一次，小伙子感觉到女友食欲大增，吃得停不下筷。在他暗自庆幸之时，又被女友哭泣的眼泪吓着了：“你怎么哭了呢?”只见那女孩哽咽地说：“这顿火锅，让我吃到了老外婆的味道。是我误会你了，原来你是为了我好才费尽苦心找到这个地方的。”

中医老外婆 传下火锅方子

小女孩的真情流露，无意却一语中的，矿火锅的味道，真就源自老外婆的方子。尽管在深圳长大，往返深港，杨梦吟却对重庆的老外婆一家情有独钟，重庆职高毕业后她在舅舅张兴跃的汽车美容店里做了半年的会计。老外婆是老中医，手上有一张独特火锅味道配方的单子。“小时家里穷，老外婆熬的火锅全院飘香”。

杨梦吟照着这张单子，结合各大火锅风味，熬出了第一锅独具特色的火锅底料，矿火锅从此与众不同。

矿火锅味型的独特性，在于保持传统老火锅基础上，加入一定比例的植物油，既有老火锅浓郁、厚重等优点，又很好地去除了老火锅油腻等缺点;同时，矿火锅又吸取了新派火锅鲜香的特色，加入香叶、小茴香、白扣、砂仁等几十种香料进行熬制，达到有效去腥和自然增香的效果。就像一本引人入胜的书，越品越有味，很有层次感，给人的感觉是很润，辣喉不辣心。

随着品牌的扩张和分店的增加，为了坚守矿火锅不变的味道，厨师团队把传统的人工炒料和机械化操作结合起来，在进行标准化制作的基础上，关键步骤如炒料火候、熬制底料的时间控制，坚持由经验丰富的调味师监督把关。这也是矿火锅各店味型基本一致的核心所在。

南坪长途汽车站 转角遇到矿火锅

在南坪长途汽车站大车进站的背街几十米狭长路段，汇集着众多小面、快餐店、小炒店。

卖包子、饺子、稀饭等早点的叶军夫妇，就在这条路边上经营一家只有10平方米的小店，墙上的“玲珑包”是他接店时就有的“印记”，他甚至没心思换上自己的店名：“门面不稳定，一年一签，说不定哪天就得搬走”。在这条食店密集的背街上，却汇集着四五家火锅店，矿火锅南坪店就在这条路的最里面，要走到底转了角了才能看到。令叶师傅百思不解的是，天天有过路人问他：“矿火锅在哪里，矿火锅在哪里?”

这是矿火锅的第二家直营店，2012年3月9日开业。由于资金有限，杨梦吟只得选择这个“背街又转角”的门面，但她对自己的味道有信心。这个店开业以来，她大力借助网络营销如微博微信等，吸引了大量粉丝关注，逢年过节如情人节、圣诞节等，店里开展给幸运粉丝赠送大礼包等促销活动，积累了相当的人气。这里原来是一家烤鱼店，转让费7万，总共投资19万，160平方米，如今每天做到一万多元的业绩，相当稳定，创造了餐饮背街门面经营奇迹。在矿火锅的带动下，这条原来只有小吃小炒的背街，陆续开了四五家火锅店，俨然一条像模像样的美食街。

团队协作是企业持续发展的力量

在完成原始积累后，是什么力量让企业走得更远?对此，杨梦吟谈到，创业有无限可能，一个人追求的不只是物质上的丰富，还有梦想的实现，以及承担企业在发展过程中的社会责任。“当看到很多员工从农村出来的，他们背井离乡投奔矿火锅，他们中大多没有受到良好的教育，甚至有的父母离异，有的被骗进传销……但只要给他们足够的空间和机会，他们就能爆发出强大的力量，创造让人意想不到的奇迹。所有这些，都让我觉得自己有责任和义务，让有缘走到一起的每一个人共同成长。”

濮影：

立下“军令状” 只为证明自己能行

濮影，重庆万盛人。今年29岁的她已经有11年的餐饮从业经验，现任矿火锅区域经理，职责是把公司直营店其中5家管控好，更上一个台阶。

濮影最初是从西餐入行，然后做了中餐，最后来到火锅行业，先后在多家火锅店担任过经理、综合部经理等职务。她从前厅服务员、领班一步步提升，成长为一名优秀的职业经理。

一进入矿火锅，她就接受到严峻的考验，安排到黄泥磅店做店长。工资低不说，感觉是自己的能力得不到认可。在用一周时间了解情况以后，她给公司领导立了“军令状”：在接下来一个月里，要让这个店的营业额提高到5万元。如果做到了，额外得到500元的奖金;如果做不到，自己就不要工资走人。

大半的时间很快过去，按照预估，任务怕是完不成了。但濮影很镇定，她对员工说：“达不到业绩谁都不怨，因为大家已经很努力了。”大家不舍得濮经理离开，就加倍努力去发传单，主动在门口招揽客人。在大家的同心协力下，最后10余天，每天的营业额都在提高，月底一清算，超出预计目标不少。500元奖金，濮影请全店员工吃了一顿火锅，自己也顺利被杨梦吟提升为区域经理。

矿火锅生意越来越火，店也越开越多，而人员却有限，把矿火锅当成事业的濮影，利用自己在餐饮业界良好的人脉资源，引进了不少能够独挡一面的人才，比如区域前厅督导简欢，区域厨师长吉江南等。

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本文转载自互联网

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