他开了家农场餐厅思考人生，结果连奥巴马都来排队

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这家餐厅没有任何菜单，每天早上厨师们会到农场摘菜，然后决定晚餐做什么。在这吃饭，快的话也要4个多小时，因为有听不完的烹饪故事……

餐厅处于纽约的郊区，每天爆满，提前两个月预约才能订到，奥巴马夫妇也是农场的忠实粉丝。

听到这儿你想不想去？反正内参君超想去探店好不好！

这就是纽约郊区的Blue Hill，这家农场餐厅是由美国最有名的厨师一手操持——Dan Barber，厨师界的哲学家，他的餐厅叫蓝山餐厅，农场叫蓝色山丘。

｜缘起｜

一场“事故”，农场餐厅诞生了

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蓝山餐厅

丹起初只想把蓝山餐厅做成邻家风格的时尚餐厅，做出美味的食物给顾客，仅此而已。

然而一次“事故”让他重新开始定位餐厅。一年芦笋季时，由于采购上的失误导致餐厅芦笋堆积成灾。他下令当晚餐厅所有菜全部用芦笋制作，包括冰激凌。

然而两小时后，纽约最受尊敬、说话最有分量的食评家来到其餐厅用餐。就当丹以为出事了的时候，第二天，食评家的文章却传遍纽约美食圈。他称蓝山餐厅是“农场到餐桌的新缩影，一个不惮以最大程度发掘食物本味的餐厅”。

“食评家帮助我们在我们自己之前认清了自己”，丹如是说。丹开始根据时节烹饪，成为“从农场到餐桌”的代言人。而当市面上的大量反季节食材无法满足他的选择时，他在餐厅边上建起了自己的农场。

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他在餐厅边上建起了自己的农场

其实农场是他的奶奶留下的，一度因为过度收割而荒芜，丹希望农场重换生机。他进行蔬果轮种、种植牧草、养牛、养鸡、养猪、养山羊......农场逐渐成为一个自洽的共生系统。

｜矛盾｜

取悦顾客和坚持天然有机，总不能两全

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本文转载自：今日头条