午晚餐服务工作标准

　　●问候客人拉椅入座

　　(1)根据时间使用敬语问候。

　　(2)双手抓椅背，退后半步，请客人入座将椅前移至客人舒适为止。

　　●迎送员递呈菜单

　　把菜单打开至第一页，双手拿着，从客人的右边递菜单。

　　●上毛巾

　　使用毛巾托，从客人右侧服务第一道毛巾。

　　●打开餐巾拆筷套

　　主宾优先，动作轻巧，抓住餐巾上面两角，打开压一角骨碟下，询问客人是否需要酱或醋等调料。

　　●点饮料

　　询问客人要何种饮料，下单至收款台、酒吧。

　　●上饮料

　　按斟酒的要求为客人斟上饮料。

　　●接受点菜

　　(1)站在客人右侧，距客人半步远，身体前倾。

　　(2)询问客人：是否可以点菜了。

　　(3)问清客人的具体要求。

　　(4)准确填写订单，不得涂改。

　　(5)重复订单内容，经客人确认后下订单。

　　(6)订单一律下至备餐间由后台人员控制速度。

　　●上茶上菜顺序：冷、热、饭、汤、点心、茶和甜品、水果

　　(1)报茶名，介绍茶肴特点，用手示意客人用茶。

　　(2)广东菜羹汤先上，米饭何时上应征求客人意见。

　　(3)及时撤空盘。

　●巡台服务

　　(1)及时添酒水，撤脏盘，换烟灰缸。

　　(2)两道菜后为客人更换骨碟，若有浓汁带骨壳的食物，应及时更换骨碟，并上一道毛巾。

　　(3)茶上齐后要告诉客人，然后进行二次推销。

　　(4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。

　　●上茶、水果

　　为每位客人送上一杯茶，为点水果的客人送上水果及所需的餐具。

　　●准备结账

　　准备好账单(确认客人不再点菜时)。

　　●开牙签盅

　　打开牙签盅，把牙签盅放在桌上；有转盘则放在转盘上。

　　●上毛巾

　　使用毛巾托，征求客人对菜点的意见。

　　●结账

　　●送客

　　(1)拉椅(要求同上)。

　　(2)检查有无客人遗留物品。

　　(3)不能催客人，使用敬语。

　　●恢复台面

　　(1)收餐巾。

　　(2)收玻璃器皿(先收高的，使用托盘)。

　　(3)收瓷器。

　　(4)收金属餐具。

　　(5)清洁台面。

　　(6)重新摆台。

　　(7)动作轻巧，不影响其他就餐客人。

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