厨房各部门卫生制度

一、点心班：?

1.厨具、设备摆放整齐、干净。?

2.不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹。?

3.地面无污迹，无积水，无杂物。?

4.冰柜无血水，食品用纸封好。其他食品无变质，无异味。

二、后锅班：?

1.厨具摆放整齐、干净，表面光亮无污迹。?

2.炉头、炉台、锅、烟囱无油迹无杂物。?

3.汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁，无污迹杂物。?

4.地面无污迹、无积水、无垃圾。?

5.墙壁无污迹、无尘。?

6.天花板无蜘蛛网、无尘。?

7.沟渠无污迹、无垃圾、无异味，渠盖干净。

三、砧板班：?

1.厨具摆放整齐，美观、干净。?

2.玻璃窗洁亮、墙壁无污迹，天花板无蜘蛛网和吊尘。

3.案台、砧板、水池洁净，无异物、无异味。?

4.切肉机、绞肉机内外干净，无异物、无异味。?

5.菜架清洁，菜筐无遗物，内外洗刷干净。

四、洗碗班：?

1.用具摆放整齐、干净、美观。?

2.洗碗机内外光洁、无尘、机内无积水、无杂物、无油迹。?

3.放餐台、冲碗池洁净，无油迹杂物。?

4.不锈钢柜架洁净，柜架上所摆放的东西整齐有序。?

5.地面干净无死角，水渠无污迹、杂物和异味。

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