餐厅开市前各部门的检查细则

     餐厅开始营业之前都会集中各工作人员进行开会。对人员的仪表，各部门的卫生等进行检查，以便以最好的状态迎接客人。餐厅的各 个部门都有自己的检查细则，需要注意的事项。下面就是餐厅各部门开市前详细的检查细则。

     餐厅开市前检查细则

   一、仪容仪表

   1、女孩：画谈妆，长发盘起，梳光滑，带统一发饰，工装整洁，无皱无污渍，正确配带工牌，不留长指甲，不涂指甲油，不配带饰物，穿肉色丝袜，无破损，统一黑布鞋无破损。

   男孩：发不过耳、过眉、无座，不留胡须，工装无污渍、破损，皮鞋光亮，着黑袜子。

   三宝：开瓶器、笔、打火机配带齐全，点菜员带好点菜器。

   二、包房检查

   1、房门门锁能灵活转动，开关自如，不卡壳、木见本色，玻璃透亮。

   2、地面无杂物，干净、干爽。

   3、布草：台布铺设四角下垂一致，洁净无污渍，无皱褶，无孔洞；口布折叠整齐、一致，方向相同，无污渍；转台套无油渍，无孔洞，平整无皱，台围不过长或过短。

餐桌、餐椅：餐桌不晃动，餐椅干净，不晃动，不露尖锐物；椅罩平整、 干净、无污渍，摆放准确，与台布或台围相切。

   餐具：清洁无油渍，无破损，位置摆放合乎标准要求，（参考《摆台标准》）转台、台卡、花瓶、牙签桶摆放在规定位置，洁净，公用筷勺摆放位置准确，合乎卫生标准要求。

   边柜摆放：不锈钢托盘洁净，无水渍、污渍，垫布干净，茶壶内无水、 内外无茶渍；暖壶擦试见亮见本色，无水渍，打满开水，托盘干爽，脏物夹无污渍，积垢，擦试见亮。边柜内餐用具归按定位置、数量摆放整齐划一，垫布洁净平整，不存放私人用品，餐用具合乎卫生标准要求，可随时上到台面供客使用。

   区域卫生：四周木器见本色，金属见亮，玻璃透亮，白墙、壁纸无污渍 ，空调无尘，挂饰无尘，摆放端正。

   花盆内无杂物，叶面无尘，无黄叶，花盆干净。

   10.各种电器能正常使用，开关灵活，无破损灯源。

   三、大厅检查

   包括包房检查的所有内容，在此基础上，还需检查的内容有：

   1.各种物品都摆放在规定家私柜内，餐车备好托盘和脏物夹。

   2.台面摆设餐具等物品要整齐划一，统一方向玻璃台面透亮无污痕。

   3.餐桌、餐椅摆放成一线，间距相同。

   4.玻璃窗洁净，晶莹剔透。

   四、吧台检查

   1、各种小件用具无污垢，清理干净，钢器见亮。

   2、冰柜里外保持干净，无污渍、物品摆放统一规类，整齐划一，无异味。

   3、展示柜清理干净无尘，洒水要擦拭干净。

   4、区域卫生合格无尘。

   5、准备好毛巾，纸巾，毛巾托及夹。

   6、酒水用量按要求准备，保证供应无估清现象。

   7、按规定时间打开灯源、空调及背景音乐。

   8、估清单准备就绪，点菜员做到熟知、熟记。

   9、打开电脑，进入到正常营业状态，并保持电脑与相关电器的清洁卫生，做到正常使用无故障。

   五、传菜部检查

   1.餐用具：餐车清理干净无污渍，下栏盘，杯筐数量充足，垃圾盆外部清理彻底无污渍，托盘放在规定位置人手一份，摆好垫布。

   2.菜夹子分好台房，放至相对应的格子里，数量充足。

   3.检查打印机、，保证能正常使用。

   4.各类垃圾桶倒干净，摆放在规定位置，箱套准备足量，摆放整齐。

   5.区域卫生清理干净，尤其备餐间及二楼水池处为重点，走廊卫生达到地面无杂物，污痕，壁纸，白墙保持原色无破损。

   6.各种酱料准备齐全、充足。

  洗手间

  1.瓷砖、地砖、便池、洗手池清洁无污垢。

  2.镜面无水痕，理石台干爽无水，水笼头见光亮。

  3.香皂、毛巾、卫生纸摆放齐全，位置正确。

  4.男洗手间放好烟缸，拖布、帚扫等放在规定位置，并保持干净。

  5.储物柜内物品摆放要规整，不凌乱，数量充足。

  6.无异味，喷好清新剂，放好香球。

  7.餐中随时进行清理，保持地面及台面干爽，无异味，镜面干净。

  七、洗餐间

  1.各类餐用具按类摆放整齐，洗刷池及墙面边台干净。

  2.清毒柜开启，随时准备对餐具进行消毒。

  3.准备好垃圾桶及漂水，打好洗净剂。

  4.保持门窗洁净，各类架柜的卫生。

  5.着装整齐、干净。

  6.餐具清洗干净油污，按类摆放，迅速及时。

   八、迎宾部

   1.迎宾区域卫生合格，玻璃透亮，木器见本色。

   2.对午间用餐客人做好登记，准备好订餐用具。

   3.维护区域内花草。

   4.检查电脑设备正常使用；

   九、保安部

   1.门外花草已浇水。

   2.车场卫生清洁干净，无杂物。

   3．门前奖牌擦试光亮，无污痕、灰尘。

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