餐饮服务礼节基本知识

　　一 、迎送礼节知识

　　30度鞠躬礼。

　　1、准备动作站姿：身体要端正，挺胸收腹，眼睛平视前方，嘴角微闭，面带微笑。

　　2、操作要领：上体保持正直，双肩自然打开，下颚轻抬，目视客人，以腰为轴向下鞠躬30度。‘

　　3、配合语言：您好、中午好、晚上好、欢迎光临、欢迎再次光临。

　　4、注意要点：当客人从不同的方向或者是非正面方向走来，保持原站立姿势，面部朝向客人，完成鞠躬礼配合口码与鞠躬礼必须同时完成。

　　二、握手礼节

　　距离客人约一步远，上身稍前倾，两足立正，伸出右手，四指并拢，拇指张开向客人并轻轻上下摇两三下，礼毕松开（要全掌握住对方不可以手指尖轻触）。

　　三、介绍礼节知识

　　1、手势是最具有表现力的一种体态语言要求规范适度。

　　2、标准手势，手指自然并拢，手掌斜侧，向上20度手臂伸直，以肘关节为轴弯曲，指向目标方向，在指引方向时，手势抬高幅度要根据目标的具体位置进行三种调整1.平指2.高指3.低指，上身稍前倾以示敬意，给客人指引方向时，眼睛同时要看着目标并看客人是否看见指示的目标。

　　3、给客人指引时要手姿配合走在客人前面同时配合语言“这边请”

　　4、给客人进行席间服务或菜式介绍时手姿必须在餐桌边缘。

　　四、退让礼节姿势

　　行退让礼节，应把脚步停下，身体和左脚同时向后退出。

　　五、席间操作礼节姿势

　　在客人右侧侧身或双脚站在上菜位置，以丁字步站立（右脚稍插入两椅之间，左脚在外稳住重心）上身根据服务需要做灵活转动。

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