管理案例—餐厅出现亲朋好友结党走私

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　　在餐饮行业最容易出现的亲朋好友结党走私的情况，餐厅由于刚开始创业，用的都是自家的亲戚，而在餐厅里面，他们又是管理人员没法管到的，甚至还怕得罪他们，最终助长了他们的一些劣性。对这种不好的现象，造成了餐厅不少的损失。先让我们来看一个案例吧，看看他们是用什么样的方法扭转这一现象的呢?希望对餐饮朋友有所帮助。

　　案例：

　　河北省石家庄某火锅店的老板王越是一个非常难得的管理者。他很年轻，三十刚出头，但在餐饮行业已经工作14年。原来，他在初创火锅店时，也把自己的亲侄儿放到采购的岗位上，但在一段时间以后，发现侄儿年轻贪玩，对工作没兴趣，致使原材料采购价格居高不下。为此，他很伤脑筋。经过反复摸索，王总总结出一套管理办法，把企业一干人等牢牢拴在一驾利益马车上，效果非常好。他的办法是，拿出自己10%的股份分发给会计部经理、厨师长、服务经理和采购员，按企业年实现利润进行分成;每日采购审批由采购员、厨师长、会计经理三人联合进行，厨师长侧重检验质量和数量，会计部经理侧重检查价格，如果单品价格超出前一天实际采购价，需要三人共同到市场核实后再行报账;设立投料标准，原材料采购入库后，按出品份数入账，便于随时了解准确到“份”的库存数量，完全杜绝损失浪费和偷吃偷拿行为;给厨房确立基本毛利率，每月按此核算厨房的盈利水平;确立火锅店总体销售目标，按月考核服务员销售业绩和工作强度，当月兑现奖惩。全部考核工作有会计部经理负责，每年考核完毕后，当月兑现分红。就是这样一个办法，让王总在没有一个亲属和朋友在企业工作的情况下，管理上变得轻轻松松，王总可以一连数日出外考察，企业运营一切正常，井井有条。

　　评析：

　　餐饮企业用自己的亲戚，很多餐饮投资者乐此不彼。对重要职务使用自己的亲戚管理不好会造成的环处：

　　一是对企业成长不利。任人唯亲、唯亲是举排挤了很多外姓的能人，企业内部缺少能力上的比较和竞争，在形成自身核心竞争力上，已经先天不足。

　　二是难以形成企业正规管理体系。在亲属和朋友眼里，只有老板，没有管理，其他管理者无法对这些人进行有效制约。

　　三是为自己培养了一批蚕食肌体的蛀虫。只要是人，就无法避免私欲和贪婪。这些人利用自己独特的身份，无所畏惧，拼命汲取企业的养分，待企业倒闭时，一哄而散。

　　四是里表不一，招摇撞骗，在老板和员工面前是两副面孔，搬弄是非，严重损害员工的工作积极性。

　　五是虚顶人头，不干正事，增大企业运营成本。朋友和亲属同样需要支付工资，而福利待遇比其他员工还要高出很多。近亲通婚症的问题不难解决，难的是解决投资者的管理理念，不能因管理无能，就自甘堕落，用现代企业早已唾弃的方法勉强应付。即使在家族企业体制流行的香港，任人唯贤也是管理的首选要则。况且，香港家族企业已经较好运用现代企业制度解决亲权纷争问题，每个人的企业角色界定清楚，权责分明，与我们在这里所讨论的近亲通婚不是一个层次上的问题。

　　绿满家点评及温馨提示：

　　1、 案例中王总的方法非常适用，有效益要管理团队以及员工共同分享，这样才有利于企业的长期发展。才会留住人才，才会让管理者好好跟着你干下去。

　　2、 投资者进入餐饮业，往往喜欢亲自动手实际操作。很多企业为了减少浪费，杜绝贪污，就选派自己的亲属朋友进入企业参与管理。但事与愿违，造成企业患上一个个“管理病”的，大多是这些朋友和亲属。为改善管理，轻装前进，投资者应“举慧剑斩情丝”，将这些阻碍管理的消极因素分离掉，尽快完成“大个体户”到现代企业的转变。

　　3、 亲属和朋友进入到企业工作，很难收到制度的约束。作为企业的“人上人”，这些亲属和朋友，在企业初创时期，却是不计报酬，不辞辛苦，做出了较大贡献。但在进入到正常营业阶段，这些人为所欲为，把自己置于正常的管理组织之上，形成了多个非正式利益群体，致使正常管理形同虚设。

　　4、 绿满家提醒你，亲戚朋友不是不能用，要看怎么样来用。在进入企业之前就要公平公正，不管对谁都一样，严格的执行，不要障面子，要面子就输掉了里子，在制度面前人人平等，包括作为老板的你，也是制度为大，而不是你老板为大。

　　作为非亲属及朋友的管理者，经营者要放权，要让所有的人明白，只要是为企业好的。就是企业的忠良，就是企业的好员工好领导，就会有晋升加薪的机会，就会得到相应的报酬，建立自己企业的管理文化。

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