餐饮连锁店长的素质要求

　　连锁店店长的重要性在目前连锁店中的作用是举足轻重的。面对目前连锁餐饮急剧的扩张，总部对于连锁店长的任命开始越来越不重视，其实不是因为总部的工作不到位，而是很多的连锁公司的快速扩张与其后备的人力资源的比例已经呈现出严重失调，导致连续发生一些不合格店长上岗而引发的连锁不良反应，更有甚者部分的连锁企业对于连锁店长的工作已经是“一人多用”了。例如：为了降低门店的人力资源费用，采取一名店长管二家的事情，这样是有效利用人力资源。其实这样的用人是很危险的，这一现象的存在也为企业的发展埋下了失败的伏笔。

　　连锁店店长的重要性其实不必多言，一个门店的发展和生存是要靠很多的关系的。就店长而言，处于门店的众多关系中间，需顺着当时的时间、场合及状况，并代表门店与方方面面打交道，发挥各个关系者在门店中的作用。

　　一个合格的店长必须完成以下的实际工作：

      一、素质要求1：

　　1、做好店里的最高管理者的工作——管理门店的日常经营活动的运作，并完成公司的公司下达的各项经济指标。

　　2、做好店里的代理人的工作——作为公司总部的代理人的身份，需和其地区的各个关系者，顾客，商业伙伴培养良好的关系。他的一举一动，一言一行代表的是公司的形象，做出的是代表公司的决定。

　　3、做好协调工作——当店里有问题发生时，应在第一时间，以店长的身份，尽快加以协调，使其恢复顺畅。

　　4、做好传达者的工作——将公司总部的各项方针，计划等正确和快速的传达给店里的员工。

　　5、做好导师的工作——指导和教育门店的员工是连锁店长的一项重要职责。在岗培训员工是门店的一项工作，为公司培养员工也是店长的一项义务。因为新开的店人员都是要从老的店中抽调，所以，如果店长没有这方面的能力，也不是一个合格的店长。

　　6、做好保全的工作——店长须保证店里一切资产的安全。

　　7、做好贩卖工作——店长也是店里的一名销售人员，他应当了解顾客的心理和需求，这样才能保证店里产品的适销售对策，从而使之长盛不衰。

　　8、做好商业信息的反馈工作——店里的店长应当及时将所在其地域的情况和消费动态向公司进行反馈，以便公司对于是市场的变化做出应有的举措。要想做好以上的工作，就要求店经理具备有一定的素质。

　　9、成本控制管理的工作—要能看懂店里的财务报表，合理的对可控成本进行控制，对成本的原因能进行合理的分析和查找原因。

　　10、做好人才培养的工作—连锁餐饮需为总部培养人才，特别是培养领导者，为企业的发展做好人才的储备。

       二、素质要求2：

　　1、店长应当是一个热爱生活，极富的生活情趣的人。连锁店一方面是在满足目标顾客群体的日常消费。

　　2.店长应当有敏锐的商业眼光，并具有一定的分析能力，能够在众多的销售数据中，分析出店里的工作重点。

　　3.具有诚实的品德，具有丰富的爱心和同情心。诚实的品德是一切能力的基础，而关心职工则是激发门店职工的工作热情，维护店长权威的最有效手段。

　　4.具有一定的组织领导能力，这样他才能够承担起管理门店日常营运的职责，团结所有门店员工共同完成总部下达的各项经济指标。

　　5.个人具有很强的自学能力和与人沟通的能力。对于自学能力的要求是因为连锁超市的发展越来越快，有很多新兴事物和器械需要去了解和学习，不然就会被时代所淘汰。店长具有很强的与人沟通的能力，是为了妥善地处理好对内对外和对上对下的种种关系，同时他还要将自己的超市的管理知识和经验毫无保留地传授给店里的其他职员，以推动店里员工的整体的素质水平。

　　6.具有一定的学历水平，最好是在具有一定的理科知识的基础上的经济类的大学毕业生。当然，随着连锁业的迅速发展，一些院校会培养出面向超市专业的毕业生，这样就完全能够解决目前的连锁超市人员严重匮乏的现象。

　　7.具有良好的身体素质，这一项看似有些好笑，“怎么做餐钨还要身体好?”。都知道做餐饮都是非常辛苦的工作，要求做餐饮的人员要经受得起长期疲劳，承受得了满负荷的紧张作。

　　绿满家建议及温馨提示：

　　1、 本资料适合连锁企业的店长查阅，但本资料并是全面的，还需要根据企业自身进行修改和完善才能适用。

　　2、 连锁餐饮企业的店长，除了以上所述以外，还要学会对自己工作的汇报，自我工作成果的检测能力;还要有整理策划的能力;最重要是对总部要求的执行能力。

　　连锁餐饮店店长，要学会原材料的市场调查。不能一天到晚的围着店里转。要去了解供应商与采购的流程等等是否需要优化，是否存在有漏洞的地方。

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