瑞士酒店用人的10大法宝

　　法宝5：完善培训

　　瑞士酒店所有的员工都有自己的培训档案，每年都有必须参加的培训课程，又有可选修的培训内容。培训课程既周而复始又循序渐进，让每个岗位，每个工作时段的员工都能及时地充电，比如交叉培训，跨职务培训和跨部门培训等，通过这样的培训，既可以增加员工的职业技能，还可以增强部门间的联系，不但给员工选择更多岗位的机会，同时培养了更多的多面手，培养了复合型、多用途的人才。

　　法宝6：杜绝加班

　　在瑞士酒店，加班的员工是不受欢迎的。

　　“你明天早上不必来得太早，九点来足可以干完你的活了。”在实习的酒店厨房常常听到厨师长这样安排工作，我觉得很奇怪，因为在国内，加班是正常的，逢大型活动都需要提前上岗。

　　我好奇地问了厨师长，原来厨师长算得仔细在上班时间内完全能胜任本职工作的员工，如果每天早来1小时，一个月就浪费掉了31小时；比如他一个月的薪水是3000瑞士法郎，除去假期，每个月上班天数约是24天，按每天上班时间为10小时计算，每小时付出的薪水就是12.5瑞士法郎。如果节省了这31小时，就意味着省下了388瑞士法郎。而且，“来得早了，给我用的水电也多，这也是成本控制的重要一项!”

　　所以，瑞士的厨房管理者的观点跟国内有很大不同，来加班的属下不光得不到上司的青睐，还往往要挨批评，要被怀疑是不是能力不足，对工作不能胜任，甚至还有被炒鱿鱼的危险。

　　法宝7：双面管理

　　瑞士酒店采用的人性化管理和严格管理并重的方法管理员工。

　　瑞士酒店管理层十分关心员工的生活，通过各种关怀手段，激励员工做好服务。每个新入职员工的照片，喜好，入店日期，会登载在每日联络簿上，也会得到来自各个不同部门的同事的祝福。有员工生日时，经理们总会自掏腰包准备蛋糕，大家一起为他庆祝。总经理和人力资源部主管都定期选择和各部门员工一起用餐，与员工交流思想，沟通感情，使员工对酒店产生归属感和忠诚心。

　　在员工餐厅外的公示栏中，有客人意见反馈，酒店的福利政策公众假日的安排等，使员工有家的感觉。人力资源部每年都要所有员工进行一次员工满意度调查，内容包括对工作时间，工资，假期，部门管理、上司的意见。让员工评论酒店的决策，参与酒店管理，同时作为考核评估部门业绩的依据。

　　酒店设置员工牢骚和员工建议信箱。专门配备圆桌，供团体讨论，让员工共同沟通，分享信息。员工牢骚箱是饭店的预警系统(Early warning system)，员工可就饭店的任何问题发牢骚，包括工资福利，奖励制度，成本开支，经营管理，用人制度，员工沟通等。但不允许对个人进行指责。员工建议信箱由经理层每周审阅一次，建议一经采纳，就将在简报上把建议与员工的姓名一同登出，未采纳的建议会说明理由，并感谢员工的参与，鼓励员工积极提出新建议。好建议将得到奖励，总经理还会向员工写一封祝贺信。

　　瑞士酒店管理者通过员工的出勤率、工作质量，情绪，精神状态、业绩等观察员工的表现，当发现异常状况时，酒店管理者往往及时向员工询问状况，了解原因，并对症下药，给予妥善处理，使“消极工作”向“积极工作”转化。

　　另一方面，瑞士酒店的管理者对酒店的人员聘任采取警告淘汰制，对于在管理工作中屡教不改者，有3次开警告单的机会，警告管理工作中屡教不改者，警告单开满3次就会被酒店解雇。

　　法宝8：员工激励

　　对于员工付出的劳动和努力，瑞士酒店多是通过物质和精神两方面的奖励，给予积极的肯定和评价，为员工实现抱负和工作价值提供平台。

　　在我实习的四星级酒店，当员工在工作中为了满足客人需求，付出了额外的劳动和努力时，他的事迹会被写成“WOO STORY”(了不起的故事)，提交人力资源部。人力资源部把这些故事登载在发给全体员工的每日联络簿上，并把所有的故事写入员工档案，为员工以后的升职提供依据。对于员工在内部协调合作时表现出的努力，员工之间会互送感谢卡贴在部门的内部告示板上，并送人力资源部备案。酒店每个季度会评选“微笑员工”和“五星员工”，授予奖状并给予一定的物质奖励，在年度的庆祝会上给予表彰，同时各个部门内部也会为员工庆祝。

　　为了激励员工更好地工作，很多瑞士酒店都建立店内招聘系统，酒店采取公开方式如布告牌，组织出版物等向全体员工提供空缺职位的信息，使符合要求的员工有机会参与应征。店内无法补充时，再从店外进行补充。同时建立定期的工作变动制度，给各部门员工提供各种各样的经验，使他们熟悉多样化的工作。

　　法宝9：职业认同

　　餐饮业想长足发展，一定要让餐饮从业人员有强烈的职业认同感。这点上，瑞士的酒店就跟国内有很大不同。

　　我实习的酒店的法国餐厅领班都快60岁了，他在这个近百年的酒店工作都快30年了，和这个酒店和老板的家族有着很深的感情。两鬓斑白的他，每天站在餐厅门口，操着浓重法国南部口音迎来送往宾客，是餐厅的一道亮丽的风景线。我很敬佩他，在国内这个年龄是退休享清福的年龄，但是他和我们一样每天都要超负荷工作，重要贵宾他仍然常常是亲自动手服务，服务之敏锐，得体，到位和热情，使客人钦佩和感动。

　　在欧洲，“烹饪是艺术”的观点很深入人心，尤其是高级厨师，更是拿着比总经理还要高的薪水。从事美食和服务的职业都是很受人尊敬的，博士，硕士，大学生洗碗端盘子是件极其普通的事情，没有人会觉得低人一等，或者被认为是从事伺候人的行业，所以从事酒店业的员工有着强烈的职业认同感和自豪感，具备热爱和忠诚饭店业的职业心态。

　　法宝10：列黑名单

　　瑞士酒店有个非常值得我们效仿的制度，就是“黑名单”制度。如果员工被酒店解雇，再到同行酒店应聘，必须出具酒店总经理或人力资源部经理的亲笔推荐信或者工作经验报告，给续任单位作参考，也可以电话咨询。瑞士酒店格外重视雇主推荐信，如果在岗位上表现不好，会直接影响今后的就业。在这样的体制下，酒店员工普遍都非常敬业。

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本文转载自：烹调知识·名厨