支招餐饮“用工荒”

　　圣诞节、元旦、春节，各个节目接踵而至，各大餐饮酒楼迎接了一波消费旺季。但各家饭店却又不得不面临着一个严峻的问题——“用工荒”。

　　为此，店家不得不缩减订席桌数，同时还要在门口挂上“高薪招聘”的牌子，甚至还要到人才市场揽人，应对“用工荒”成为餐饮企业头疼的一个问题。

　　剖析“用工荒”

　　随着经济的发展人们就业观念的转变，如今的餐饮企业频频遭遇“用工荒”，尤其是到了年末，一大批劳务工回乡后，平时本来就存在的用人矛盾显现出来，对本来就缺人的餐饮酒店业来说无疑是雪上加霜。那么，“用工荒”产生的根源究竟是什么?

　　求发展是主因

　　随着社会进步，经济条件的改善，生活质量的提高，如今不少农民工思想观念已发生改变，打工不再只求温饱，而是看重长远发展。而餐饮业流动性比较大，很多务工人员觉得不是长久之计。尤其是80后、90后的务工人员就业观念与父辈不同，这群年轻人往往吃不了苦，而且看不起像服务员这样的工作，觉得很丢人，这就大幅减少了从业人员的数量。

　　劳务工回流

　　大量务工人员，在金融危机的冲击下，对短期、临时性岗位失去了兴趣。灵活的短期用工制度，曾被进城务工的农民工普遍接受，但是由于这种用工制度天生有弊端，难以提供稳定的收入保障，导致现在有许多农民工找不到稳定就业岗位，就放弃打工提前返乡。餐饮酒店行业的成本本来就很高，加薪空间很小，而且节奏快压力大，人员流失不可避免。

　　管理规范缺失

　　由于餐饮业工作条件比较差，或者在管理上混乱，没有企业的主导思想影响着员工的心理，导致他们对企业产生反感：从而导致高离职率。尤其是中小型餐饮企业这种现象更加明显。

　　应对“用工荒”

　　针对餐饮企业“用工荒”的问题，各餐饮企业也是频频出招，积极应对。那么，怎样应对“用工荒”呢?

　　提高工资福利

　　要想马儿快点跑，就要给马儿多吃草，因此餐饮企业不要以“节约”用工成本来增效，应把成本控制的重心放在其他方面，而非员工工资上。

　　企业可以从提高从业人员的工资待遇入手，适当增加工资，减轻劳动强度、缩短工作时间、改善工作生活条件，加班按规定发给加班工资，依法为员工缴纳各种养老及医疗保险，只有解决了员工的后顾之忧，员工才会心甘情愿地献身企业，同时还要建立科学合理的津，补贴制度，吸引和稳定员工，从而激发员工的积极性和创造性。

　　案例：兰州市某清真餐饮有限公司为了保持员工的稳定性，对长期工采取了加薪的办法，普通服务员的每月底薪增加了近1000元，此外还增设了绩效奖，年终奖和优秀员工奖等。针对中高层管理人员，还为他们配备了交通工具、通信工具，电脑等。有了这些待遇，员工自然会向企业靠近，人才也不会被外面的高薪高待遇所诱惑。

　　打破用工结构

　　国内的餐饮酒店业，—般只在厨房的洗碗间、卫生间才能看到大龄员工的身影，线员工长期以来被认为是“吃青春饭”的，因此企业在招收员工时，均要求是20岁左右的靓妹俊哥，造成招聘范围越来越窄。

　　在当前用工紧张的局面下，聘用部分有服务经验的大龄员工，不失为一道良方。事实上，年龄比较大的员工由于具有丰富的工作经验和人生阅历，能够更好地理解顾客，从而提供更人性化的服务来满足客人的需求。另外，在性别上，服务业也并非女性专有，男性照样可以从事服务工作。

　　案例1：北京有家餐厅的老板，原来是开物业公司的，后来有了开餐厅的想法，便托在街道办事处工作的朋友为其招工，结果朋友误以为老板要招物业人员，招来一批大龄下岗工人。当老板看着眼前这十多个四五十岁的中年男子时，当时就傻眼了。于是向应聘者表明他招的是“餐馆端盘子的”。本以为他们会觉得“端盘子”丢面子而自动放弃，没想到很多人表示渴望得到这份工作。在应聘者的强烈要求下，老板硬着头皮接纳了他们。通过培训上岗后，这些大叔很珍惜来之不易的工作机会，勤恳敬业，周到服务，很快就使餐馆的生意红火起来。

　　案例2：某快餐店的老板近期的招聘信息改了思路：“35岁到45岁，下岗职工优先。”原来这位老板招服务员都按常规找年轻的女性，但是现在年轻的女孩子流动性太大了，于是他把招聘方向转向了城区内的下岗职工，这样就会相对稳定一些。

　　案例3：绍兴饭店近日刚招了一批40多岁的大叔阿姨级服务员，这些服务员太都是外来打工者，他们白天有各自的工作，下了班以后就来饭店打第二份工。饭店从整体上考虑，通常安排这些大妈级服务员担当传菜的工作，主要将菜从厨房送至大厅，再由其他年轻服务员接手上菜。这类服务员一个月能赚700－800元。

　　招聘短时工

　　在一些高校附近，很多餐饮企业将招聘目光对准了在校大学生，找大学生打短工也有效缓解了他们的用工之困。

　　除了“大学生短工”外，一些中小型餐饮企业为了维持运转也会适当地雇用一些计时工，每天工作三小时，工资按小时计。虽然这样的用工比全职工要贵一些，但是可以省去包吃住的费用，又能在“饭口”最需要人手的时候给予必要的补充，也被很多用工企业看好。

　　案例1：为了缓解用工之围，一些饭店经常会招大、大二学生当实习生，很多大学生会选择周五下午，周六周日这几天去饭店端盘子，因为这几天饭店生意比较好，又不会耽误学业，饭店付给学生的实习打工薪酬在500－600元／月。

　　案例2：某餐厅招服务员，贴出招聘启事两三个月，仅招到一个服务员。没有服务员，餐厅还得继续运转，无奈之下，只好启用小时工，目前招聘了8小时工，均为大学城的学生，7元／小时，晚上干3小时左右。就这样，一个“正规军”带动一伙“杂牌军”开始运作，虽是权宜之计，但是倒也确实解了餐厅的燃眉之急。

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本文转载自：烹调知识·名厨