人力资源管理——员工考核

    考核是根据餐饮企业人力资源管理的需要，对员工的素质、工作能力和绩效进行的考察、评估活动。从餐饮经理的角度讲，考核为员工任用、晋升、培训和工资等决策提供了客观依据，它是餐饮经理合理用人的前提条件；从员工的角度讲，考核可以保证员工在适应的岗位上发挥其爱好兴趣。  

(一)考核标准  

    员工考核的目的是为了保证餐厅机构精简和高效，保证员工才能得以充分发挥。为了达到这一目的，在制定考核标准，进行员工考核时，要遵守以下几点：  

●标准要适度  

   适度就是说制定的考核标准既不能过高，也不能过低。标准制定得过低，员工不费吹灰之力就能够达到，这就失去了考核本身的意义；标准过高，员工无论怎么努力都不能达到，容易使员工产生“破罐子破摔，，的想法。只有那些经过一定的努力才可以达到的标准，才能对员工产生激励作用。  

●标准要经得起时间的检验  

    任何一个绩效评价标准都不可能是一成不变的，它需要时间的检验。标准当初的制定与实施之间或多或少会存在着差距，这就需要管理者及时地收集反馈信息，使绩效评价标准切实发挥评价依据的功能。  

●标准要具体  

    标准是考核中用来衡量员工的尺度，它表示员工完成工作时需达到的状况。因此，标准必须具体明确，不能让员工感到模棱两可。  

(二)考核内容  

    在对员工进行考核时，不能简单依据某个标准，如工作效率、人际关系好坏，而要多方面对员工进行整体考核，这样才能对员工作出客观的评价。因此，在制定考核内容时，要尽可能多地做到全面、详尽。通常，考核的内容有：  

●能力考核  

    具体来讲，员工能力包括员工的自然素质和专业知识、技能和技巧、工作经验以及体力。对员工的能力进行考核，就是对这4部分内容作出评估。能力考核不仅是一种公开评价的手段，而且也是充分利用人力资源的一种手段。通过能力考核，将有能力的人提到更重要的岗位上，把能力偏低的人调离现职位，这有利于促进餐厅更好地发展。  

●品德考核  

    对员工进行品德考核，就是观察日常工作中员工品德的具体表现。即在员工日常的工作过程中，是否尊重顾客；与其他同事合作是否尊重事实，知错必改；是否遵纪守法，维护公共利益；是否能够保守公司的商业机密；是否在任何场合都有一样的表现。  

●日常考核  

    日常考核是检验培训效果，检查员工绩效和促进员工学习业务技术的一个行之有效的手段和方法；也是使各项质量和数量标准得以实施的可靠保证。餐饮部经理对此必须予以足够的重视。应在每个月的工作计划中，提出业务技术日常考核要求，可以分餐厅与厨房，按工种特点组织日常考核；也可以通过召开会议，责成餐饮部、酒水部、厨房主管领导汇报工作，来加强日常考核。

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