餐饮业人才管理“重女轻男”

     我是刚刚从北京回到老家，我们这里的餐饮业招聘广告多数有着这样的条件：（女士优先）从前的招聘广告要求的学历、相关经验、年龄、相貌、客户资源等条件我想大家都能接受，但是现在的这个（不合理却又广泛使用）的应聘条件使我们诸多男士的压力无形中加大了很多，甚至很多餐饮机构根本不接待男士应聘，我们这里餐饮业的特点非常的明显，在日常的工作中我发现了很多不正常的现象，主要有以下几点：

    １、广大消费者对菜品有着强烈的好奇心（刚刚开业的特色餐馆、酒楼，在开业前期总是很火，但是经过3个月左右的考验生意就明显的下滑，甚至倒闭，当然经营本身和日常的管理中肯定存在一些问题，但是没有“常青树”）。

    ２、两极分化十分的严重，高消费场所有一定客源，小型餐馆有一定的回头客，但是中型的酒楼和二、三星酒店餐饮经营都不乐观。

   ３、由于当地的饮食文化及口味的不同，粤菜、淮扬菜、鄂菜都不是很畅销，川菜、湘菜、东北菜前景较好。

   ４、消费者的人均消费水平较低，追求菜品的价格、口味、份量为先，其次是餐厅的环境，（但是有的消费者高门槛不敢迈，低门槛又觉得掉价），“随大流”的想象极为明显，火爆的餐厅“等号入座”现象普遍，而且往往等很久一些客人也没有关系，另一面冷清的餐厅门可罗雀；广大消费者对服务的要求很是畸形，火爆的餐厅大事可以化小，小事可以化无，但是冷清的餐厅就不同了，恰恰相反！真所谓是店大欺客，客大压店啊！

   ５、最有效的处理投诉的方式是“打折、打折、再打折”，或者是一些女士喝酒“赔罪”最为有效，女士的魅力真的这么大？

   ６、很多的消费者恶意的制造投诉的发生（现象普遍），总是在菜品中发现没有挂油的头发或异物，可怕吧！

   ７、员工的工资和部长的工资不成正比，推销能力强的员工工资有时是部长、领班的１－２倍！部长的固定工资比服务员高，提成比例却很少，这样造成了员工没有进取心，部长没有良好的工作动力！

   ８、全员销售的作用的确明显，但是弊处也很多，往往会造成员工间的互相不正常攀比和挑拨，骗、强客户，大打折扣，但是最终受害的还不是酒店本身？管理和经营也会产生很多隐患！

   ９、酒商的“秘密行动”“暗地勾结”严重的影响了酒店利益，但是制止的力度不够，还是给了酒商一些缝隙！

    10、盲目的重视培训、学习、教育，没有正确的开展落实工作，“只说不练”是很多餐厅的共同点，这样培养出来的精兵干将又能有什么过人之处呢？

    我自己清楚，一个人想生存要去适应环境，不能让环境适应你。

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