员工培训准备工作

如何实施酒店员工的各项培训工作呢？尽管培训的形式与内容不同，培训工作的具体实施步骤也存在差异，但是，培训开始之前的准备工作，无外乎以下几条。

确定培训目标

培训主管人员首先要明确培训要达到的目的是什么。培训目标是培训工作的“导航灯”，决定着培训的整个过程。例如在服务员宴会摆台培训中，其目的是让每位餐厅服务员在10分钟内按宴会标准完成一张10人台的摆台工作。这一目标就决定了培训工作的实施。为了让培训更有针对性，有效果，培训人员应该提前了解酒店员工欠缺哪方面的知识和技能，然后，针对具体情况和问题，在培训前去收集相关的资料，确定要达到的效果。酒店最重要的是礼貌、礼仪、礼节方面，这方面应该着重培训。

分解培训项目

根据培训工作目标，将培训项目分解为若干环节，区分重点、难点和一般内容，并按动作的连贯性、系统性及节奏性安排各个环节。合理分解培训项目是确保培训顺利进行的关键。例如餐厅服务工作整个过程可以分解为如下环节：

1.开市准备

2.迎宾、拉椅请坐

3.问茶、派毛巾

4.解释菜单

5.接受客人点菜和入单

6.推销酒水和供应

7.据客人所点菜单做好上菜服务准备

8.上菜

9.撤换餐具，分派菜

10.上热茶，结帐

11.客人离店送客

12.清理及重新摆位

培训具体工作的落实

上述工作完成后，还要对每项培训内容逐一进行具体落实，其中包括时间分配、培训考核要点、采用的方法、培训地点和培训用具等。例如，对餐饮服务中的摆台培训过程，除各环节时间安排之外，在培训方法上也可采用四步培训法、情景培训法等；在培训地点上，可选择一间厅房，亦可在大厅甚至教室进行；需要的培训工具和物品则有十人台、台布、转盘、骨碟、杯碟、茶杯、翅碗、三杯、筷子、匙羹、筷匙架、牙签、口布、烟灰盅、托盘等。

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