厨师试菜四大注意

作为职业厨师，试菜是非常熟悉的一个词语，想改变工作岗位，寻找更好的提升机会，到新的酒店应聘，试菜是非常重要的一个手段，通过试菜，老板可以更了解厨师的技术状况，以确定是否聘用，厨师在试菜中也积累了经验，提高了临场应变能力，也是对自己烹饪技术的一个肯定。

既然是试菜，那么就会有成功和不成功两种结果，作为参加试菜的厨师，肯定是想让老板点头拍板，成功进入应聘酒店的，那么，如何才能提高试菜的成功率呢？

1．了解酒店有针对性地试菜

了解你应聘酒店的情况。当你联系好去某家餐厅应聘试菜以后，首先要看它主要是经营什么菜系，那样才能有针对性地准备菜品。

如果你在做粤菜的酒店，试菜时却做了几道川菜，除非是老板想增加经营内容，不然你做的再好，也是不符合酒店菜品需求的，肯定成功率会大大降低。

厨师试菜前还应当对这家餐厅的信誉度有所了解。如果你了解到这家店的老板三天两头换厨师，那你就最好不要去，因为这种老板往往会用试工期为借口，不给你工资不说，还让自己手下的人把你的特色菜套走。

2．试菜动手也要动口

应聘一家酒店，老板首先接触的是厨师本人，语言行为是否得体，是否踏实稳健有想法，然后才是厨师的菜品，所以首先要注意的是自己的言谈举止，不浮夸，也不怯阵。如果夸夸其谈，当进入工作后，老板发现厨师以前说的并没有在实际工作中兑现时，很快就会炒你鱿鱼。

在试菜之前，一般都有一次面谈的机会，可能是老板或厨师长之类的人物与你面对面。对方往往经验比较丰富，所以在与你谈话当中就差不多看出你的功底是深是浅了。所以，做好面谈的准备，把自己的烹饪经验完整的、有条理的表述出来，也是非常重要的试菜工作之一。

3．准备工作是成功的关键

准备工作马虎不得，一个小小的细节都有可能导致你试菜失败。试菜前，先是要明白试什么菜、试几道菜，而且还要弄清楚这几道菜需要的主料、辅料和调料该用什么牌子的、哪个等级的，然后写一个清单交给老板或厨师长，同时问清楚后厨是否备有这些原料，如果没有，那你就可以跟老板或厨师长申请延迟试菜。这样做给老板的印象是你很重视应聘的这份工作，同时也说明你本人有信心，有责任心，故在同等机会面前，你已经胜别人一筹了。

4．临场发挥充满变数

关于临场发挥，的确是充满了不确定的因素。可能之前你做的十拿九稳的菜，试菜时就出现问题了。毕竟是不熟悉的厨房和原调料，也可能紧张而没有发挥好，这样的话，的确是十分可惜，所以，试菜前的准备工作要做的充足，毕竟有平时的积累，要对自己有信心，不要紧张，这样才能大大提高试菜成功的几率。

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