[经营之道]中小餐馆怎样管理员工？

中小餐馆员工流动非常大，老板非常头疼，这也是餐饮业问题的共性。下面给大家提供8条管理小餐馆员工的技巧。 
 

小餐馆

1.物色具有主动精神的雇员。这类人的主要特点是：他们所完成或参与的工作，总是超出老板要求的数量或范围。这样的员工是餐馆真正的栋梁，尤其是当餐馆生意稳定之后，他们将能维持餐馆的正常运转，并协助老板扩大经营规模。

2.赞许好雇员。找到一个好雇员时，告诉他你认为他是一个优秀的雇员，经常感谢并且赞许他。如果他们感觉受到尊重，即使你不能支付其很高的报酬，他们仍愿意与你共同工作。

3.转化差雇员。当招聘到糟糕的雇员时，首先尝试将他们转变成为好雇员。如果所做的一切工作均不奏效，则要有所取舍。 所谓“不教而善为上，教而后善为中，教而不善为下。”因此要用心取，忍心舍。

4.认真听取别人的意见。如果你漠视别人的意见，别人就不再主动与你交谈。你的雇员比你更了解其他人的所作所为，只要你认真聆听，他们将告诉你许多你应该知道却不知道的东西。

5.按时发工资。给自己开工资之前，先给供货商付款以及给员工发放工资。供货商同雇员一样，能载舟也能覆舟。

6.销售淡季要有创新。所有的餐馆都会有生意上的淡季，而这时候老板更应该在设法稳定收支平衡的基础上，并筹备新一轮的营销攻势。鼓舞员工的士气，并安慰他们的情绪，调动他们的积极性。

7.不要被琐事缠住手脚。经营餐馆的每一天，都会有无数的问题冒出来。许多问题看上去很急迫，但实际上并没有那么严重。因此必须学会抓大放小，即抓住主要矛盾，优先处理重要问题。要学会克服“试图立刻解决遇到的所有琐事”的毛病。中国古语所谓：“劳心者治人，劳力者治于人”。作为餐厅管理者，理应懂得运筹帷幄，善于安排工作。

8.餐馆经营理念和文化精神是由老板造就的。你的员工将模仿你的行为举止——好的或坏的。如果你感谢、善待你的客户，那么你的大多数员工也会以这种态度对人。如果你对客户冷淡或粗鲁，那么你的员工将认为这样做也是可以接受的。切记：老板不要做任何不希望员工做的事情，以避免上行下效。

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