餐饮界打响食材升级战，“真材实料”才是制胜关键

汉丽轩各加盟店在被视频曝光无奈之下，负责人站出来道歉，并回应已经采取安装摄像头等监控手段。

03 食材升级的正确方式   

在食材升级方面，我们举了两个极端的案例，有的餐饮品牌把“吃得好”、“吃得健康”摆在第一位，而有的还在欺骗消费者，以另类的食材升级“魔法”获取利润最大化。

真材实料最重要

不管是高端、中端，还是低端消费的餐饮，首先必须保证“真材实料”。

像汉丽轩这样一旦被曝光，那么基本就完蛋了，怎么澄清怎么道歉，都于事无补。你可以把问题怪罪到加盟店里、个别店、个别员工特殊操作，但品牌形象基本就被自己抹黑了，三几年内也很难重新擦亮。

重点发力某一类食材

一般的中餐酒楼，很难把所有的食材都作提升，因为成本方面可能控制不住。但是，如果能根据餐厅定位，将某一类或某一个重点食材做升级，也是不错的办法。

比如以蟹为主的中餐厅，可以集中火力把蟹做到极致，考虑升级供应商，筛选国内乃至国外的优质供应商，有能力或者有需要的，也可以考虑自己做养殖基地。

追求把蟹做到满分，其他配搭菜品及格即可。重点发力，往往好过平均用力。

食材做全面升级

也许我们没办法一下子对食材做全方位的升级，但是可以趁着淡季，进行有规划、一步步的升级。比如火锅品牌，可以在夏季做提升，中餐厅则可以在春节过后，消费者聚餐还没有回热时做阶段性调整。

巴奴先从毛肚开始，再把“12大护法菜品”一步步抓好，像众星拱月那样，各大护法菜品争取发光，又不抢过毛肚的风头。

当然，食材做了升级，成本自然也会提高，好比巴奴的毛肚，采用现代发制法之后，别人家1斤毛肚能发3~4斤，它却只能是1斤甚至.09斤。

那么，你是选择自己来让利一部分，还是让消费者为自己的健康买单，其实都不是问题。红餐网建议，可以在供应商找到方法。

好比云味馆去年的一个爆款，大虾米线，原来用的是阿根廷大虾，按照国内传统的采购方法，这碗米粉里的一对大虾，成本就已经不止20多元，但是最后又为什么能够整碗售价仅20多元呢？

原因正是创始人“米线哥”，想法设法联系到阿根廷直接供应商，并且一次性要了一大卡车的大虾，直接把食材成本压低。

------------------------------

本文转载自：红餐网 作者：林怀青