中国海参大全，餐饮人一起涨知识！

石参(黄瓜参)

产地：西沙群岛、海南岛海域

季节：春季和秋末冬初

特点：石参为上等食用参

干品：干品体长扁圆形,一般按单只重量分为三种规格。大的每500克15只，中的25只，小的50只以上，每500克干参水发后可出水参2000克。

赤白瓜参（瓜参、赤参）

产地：广西北海涠洲岛和广东、西沙群岛及海南岛等地

季节：春季和秋冬季

特点：一种大型食用海参，肉质厚嫩。

干品：每500克干参经水发可出水参2250克左右。在赤参产地，由于渔民在制成干 品时不破肚也不拌灰便晒干，所以参肚内藏有大量泥沙，应注意清洗。

白石参(二斑参、白乳参、白瓜、白瓜参、赤扑参)

▲和白石参同类的还有乌石参、港石参、雁石参、非洲石参、雪石参等。港石参较细嫩，雁石参外皮较硬，这二种涨发性好；乌石参肉、非洲石参和雪石参三种涨发出货率均低。

产地：南海、广东及港澳一带

季节：春、秋、冬三季

特点：鲜品体色变化很大，底为白色或浅黄色，背面带褐色大斑或小斑，肉质薄、皮细、有小皱纹，内腔为黑褐色。

干品：白石参涨发前均须用火燎炙其外皮，否则发不开，每500克干参可出水参3000克左右。

黑参(黑狗参、克参、乌狗参)

产地：西沙群岛和海南岛南

季节：春季和秋冬季

特点：黑参品质较差，但由于产量多、售价低，具有一定的经济价值。

干品：一般分为两个等 级，每500克含35只以内的为一等，含70只以内的为二等。参体 粗壮、 肉质稍厚实、前后身段粗细不太悬殊的为上品。克参涨发率一般，每500克干参可出水参2000-3000克。

白玉参(白刺参、白海参)

产地：一般生长在无人居住、水质纯净的海岛周边

季节：少见

特点：白海参是一种非常稀有的海参，是灰刺参的一种遗传变异，对于水质的要求十分苛刻，在自然界极为罕见 。

白底靴参(赤瓜参、白底靴、靴参)

▲图片来源见水印

产地：  西沙群岛及海南岛南部、广西北海沿海

季节：春季和秋冬季

特点：白底靴参为大型、品质优良的经济海参

干品：一般按单只重量分为大小两种规格，大的每只125克以上，小的的50克以上。每500克干参水发后可出水参2250克。

刺瓜参(海花生米、海胡瓜、红刺参)

产于福建、广东沿海。刺瓜参形似花生米，长2.5-6厘米，活体为淡红色，触手10个，食用质量一般。刺瓜参涨发效果较好，每500克干参可出水参3500-4000克。

产地：福建、广东沿海

特点：刺瓜参形似花生米、长2、5—6厘米、活体为淡红色、触手10个、食用质量一般。

干品：刺瓜参涨发效果较好，每500克干参可出水参3500-4000克。

香参(茄参、南参、花瓶参)

产地：中国沿海均产

季节：春季和秋冬季

特点：香参皮质细净,无颗粒和肉刺，后端有尾状物。

干品：品以参体完整壮实、肉质厚、体顺直、无缺损者为优，香参涨发率高，每500克干参可出水参3500克左右。

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本文转载自：红餐网 作者：沈冰