经营饭店的进货心得

　　开饭店经常都要进行采购进货工作。下面介绍了某位饭店老板的进货心得，供参考。

　　第一级的价钱最便宜的批发市场，我选的曹安批发市场。猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、蛋类、调料都在这里买，一是用量大，二是价格便宜，三是可选择的摊贩比较多，可以选择两家到三家比较有诚信的摊贩做长期客户，这样既方便采购，品质也有保障。一次买的量很大，所以一周去两次就可以。

　　第二级：饭店附近20分钟路程左右的最大菜场，在这里选择采购量大的蔬菜，豆制品、特殊的原材料（比如百合，西芹等）。在这里买不用跑那么远，东西也比较全，一些特殊用料或是用的比较少的原料都可以在这买，一样是选择三家到四家有诚信的店，买的时候只需在这几家问清价钱既可。这里是蔬菜的主要采买点，所以每天一次。

　　第三级：离饭店最近的菜场或地摊，路程在5分钟以内。在这里主要是采购客人临时点的蔬菜，河虾、牛蛙这类不能保存的鲜活产品。价钱肯定是最贵的，但是用量非常少，每次只买一份既可。关键是速度快。还可以趁机会多破些零钱备用。（一般都是用20元的来换零钱）

　　另外很很重要的一点：不要在周五、周六、周日这三天采买大宗的肉类，因为综合来看这三天的批发价格要高于平时很多。切记！

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