餐饮新模式来袭，再不跟上又要被落下了！

18平米牛排店，日卖6万元

一家18平米门店，从开业前一小时，到打烊后半小时，不间断排队，排队长度超过100米，等餐超过一小时，顾客居然还给五星好评！开业第106分钟营业额破万！

这家餐厅的牛排吃法有点特别，就一个纸盒子，装着烤好、切好的牛排，你可以在做着吃、站着吃、走着吃。

这家小店能1天卖出几万元牛排，就是因为这个独特的新商业模式，它有效减小了人均就餐空间，将牛排快餐化，达到效率最大化。

而且它们只做3道菜，进一步减少人力成本，加上不用收拾上菜，不用餐具，整个店只有8人。

修肉、称重付款、煎肉、分切、饮料、管理组、外名领台、传单维护，8个岗位，每岗一人。以煎肉一岗为例：铁板宽1.5米，一排5片肉，一次可以煎12~15份。

跨界新思路夺眼球

永辉超市鲑鱼工坊

永辉这个搞超市的，也开始做餐饮，创立自有日式料理品牌——鲑鱼工坊，从2014年11月在福州第一次试水，到今年10月重庆店落户，鲑鱼工坊已开到了七家。

透明的厨房、专业的日本厨师团队、现场电视直播制作场景，顾客可以现场免费加工、可以带走，也可以坐下来进餐，人均消费80元左右。

在人流最密集的地方之一的超市开店，能快速向广大人群传输品牌，还能提高超市高端海鲜的购买率，餐厅、超市相互导流。

从一定程度上说，鲑鱼工坊很像超市版宜家，但与宜家不同的是，永辉超市本身就是鲑鱼工坊的上游供应链。

鲑鱼工坊所有海产品，全部来自超市直采供应链，能保证食材的新鲜、价格的竞争力，在消费者越来越能洞悉食材好坏，并要求甚高的今天，鲑鱼工坊依托永辉超市，就拥有了天然优势。

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本文转载自：红餐网 作者：陈南