餐饮市场前景几何？企业家谨慎乐观

在2015年，全国餐饮行业月倒闭率高达10%，开店关店率高于以往任何一阶段，竞争何其激烈，餐饮行业不再是2013年前十年高歌猛进，快速增长的”香饽饽“，餐饮人能不能在今年真正“笑”的起来?且看本文。

为了更好的掌握餐饮行业的发展脉搏和发展动态，了解餐饮企业家对于行业未来发展的信心，零点餐饮行业研究中心携手中国饭店协会在首届中国连锁餐饮产业发展大会上联合发布《2016年餐饮企业家信心指数分析报告》，精华内容如下：

什么是餐饮企业家信心指数?

餐饮企业家信心指数是餐饮行业企业家对行业发展形势各方面进行综合判断后得出的主观评价和对未来发展的心理预期，是反映餐饮行业企业家总体信心程度及其变动的指标。餐饮企业家信心指数总指数和分指数均由“现状指数”和“预期指数”构成，反映相关行业从业者对当前的主观评价和对未来半年的心理预期，是描述当前餐饮行业发展状况，预测行业未来走势的一个先行指标。本信心指数分立三级指标，指标内涵如下：

餐饮企业家信心指数取值在0至200之间，其中0表示非常悲观，即最没信心;200表示非常乐观，即最有信心;当指数大于100时，表示餐饮企业家的信心是积极的，乐观的;当小于100时表示餐饮企业家的信心是消极的，是悲观的;而等于100则意味着餐饮企业家持一种中立的态度。

本次调查共有效访问185位餐饮企业中高层管理者，具有餐饮企业家身份话语权。调查餐饮企业覆盖中餐(西北菜、粤菜等)、西餐、日本料理、火锅、团餐等十余种多元业态和单业态企业;包括国有企业、外资企业和民营企业;涵盖北京、上海、广州、扬州、昆明及其他省市等地区，数据具有餐饮行业广泛代表性。

在信心指数中，我们有何发现?

1总体而言，餐饮企业家对行业发展抱谨慎乐观态度，且对行情看法稳定

中国餐饮行业总体发展态势良好，餐饮行业总体乐观情况指数(一级指标)得分为118.3分，处于谨慎乐观区域。受访者对餐饮行业未来的信心指数得分为118.1分，对于现状的信心指数得分为118.6分， 这说明企业家对行情看法稳定。其中高达49.2%的餐饮企业家对未来餐饮行业发展持乐观态度，仅15.1%表示悲观，说明行情被普遍看好 。

2餐饮企业家对行业外部环境和企业内部环境信心趋同,都属于较为保守积极的态度

从二级指标内外部环境和企业内部信心角度去看，外部环境信心总体指数为104.7分，企业内部信息总体指数为103.7分，基本持平，说明餐饮企业家对外部环境和企业内部的信心没有明显差异。

3从三级细分指标去看，餐饮行业整体处于“稳中求进”阶段

如果说去年受宏观经济下行、成本压力加大、新常态政策等不明朗因素影响，不少餐饮行业放缓发展速度并持观望态度，本年餐饮行业则呈现稳中求进态势。三级指标中，除了宏观经济环境，六大指标中的未来信心指数均高于现状信心指数，餐饮企业家对行业未来发展信心更足，处于稳中求进状态。

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