看这家餐厅如何在激烈竞争中脱颖而出

导读

她，颜值高，菜好吃，价格还不贵，忠粉更是不少，不仅是广州吃货们特色店首选，更是广州媒体大咖们力推的特色餐厅！品牌创立迄今13年，以其独特的菜式、独特的经营、独特的就餐氛围，令其生意异常火爆，排队叫号就餐之盛况成为当时一景。目前已在广州开设5家分店，家家爆满，利润丰厚，成为餐饮业的一朵奇葩，在同类餐饮中独占鳌头！她就是广东第一家以云南风情为主题的餐饮企业——鑫桂园。

在遍地都是美食的广州，鑫桂园是如何以云南菜系纵横餐饮界，俘获广州吃货们的心的呢？今天餐饮好案例微信就来为大家介绍鑫桂园留住食客，生意火爆的经营秘诀！

餐饮好案例：鑫桂园

旺店探秘——鑫桂园

开业时间：2002年

餐厅数量：7个

旗下品牌：渔哥渔妹（养生火锅），鑫炉烧烤（烤鸡烤羊排打天下），大酥牛肉面，玫瑰小蛋糕

人均消费：80-120元

单店面积：400-1000平

掌门人：彪哥彪嫂

大众点评：4颗星

同行点评：每开一店必火一店

地方菜食材有特色，营销宣传有亮点

好食材可体现菜的品质，为厨艺起到锦上添花的作用，有故事的食材才能做出有底蕴的菜文化，特色食材是应对激烈竞争的制胜法宝。特别是对于做地方特色菜的餐企，食客对食材的要求除了生态和健康，还要特色和正宗。

鑫桂园的员工从厨师到侍应统统都是从云南请过来的，并且在云南建立有自己的采购中心，花卉、养生菌、辣椒、酱料、酱油、牦牛肉、云南火腿等食材都是从云南空运过来，并且还有一部分土特产是让少数民族农户帮助加工，充分保证了材料的正宗和特色。

鑫桂园有道很著名的菜，叫做竹筒饭，用的就是直接从云南西双版纳空运过来的凤尾竹，据鑫桂园徐丽总经理介绍“凤尾竹空运到广州的落地价是17.5元，但我们只卖17元，这是为了回馈我们的顾客，也因此吸引了一大批忠实粉丝，成为了我们最大的亮点之一。”

云南空运过来的凤尾竹

管理模式环环相扣匠心打造品质过硬

近几年里，餐饮行业中出现了很多食品安全负面新闻，让一向热爱美食的人心有余悸。在食品安全受到严重危害的今天，餐饮市场也受到了不小的冲击，很多人对于餐饮行业的投资日渐灰心。改变这样的问题并不是一朝一夕的事情，但是，作为餐厅，只要从消费者的角度出发，用心做好产品，从源头保证食品按去哪，就一定能够得到消费者的认可。

鑫桂园在产品生产上有自己的一套完整的管理体系。她以云南得天独厚的丰富天然食材优势为依托，在选精原材料品质、分检、运输等形成了自己完整的供应体系。为了保证原材料的鲜美度，所有新鲜食材空运，食材到达店后，也是独立制作，不会使用任何半成品。在出品上，鑫桂园也别具一格，设立了出品部、质管部、绩效部等对出品进行检验和评估，并细分到口味、成品等评分项，以保证出品的质量，并与各大菜式的烹饪技术结合，不断吸收养份，创出了鑫桂园特色风情。

告别老三篇菜式变化留住客

更换菜单在各个餐厅都是一件比较常见的事情。更换菜单中某些菜肴既是为使常客产生一种常来常新的良好感觉，又可促进餐厅的销售额，提高整个餐厅的经济效益。

云南一年四季丰富多变的食材资源，丰富了鑫桂园的厨师们的灵感来源。对此，徐总介绍说，鑫桂园不同的季节会推出不同的主题菜式，春季主推鲜花类菜品，夏季主推菌类菜品，秋天主推牦牛肉和火腿系列菜品，冬天就会适当多加些用药膳药材做的炖汤。

此外，鑫桂园抓住顾客喜好变化的特点，经过实践多次调整菜单，将菜品科学地分成了几个大类，如野生菌系列、野菜系列、牦牛肉系列、主食小吃系列（荞麦饼、耳块粑、米线、特色小吃）等，其中奶豆腐、奶酪和牦牛肉等是亮点。鑫桂园的奶豆腐是用云南山羊奶做成的，在全中国可谓是独一无二，而牦牛肉富含氨基酸，能给人体补充充足的能量……在传承着云南独特的饮食文化的同时，充分满足了食客对‘吃特色、吃营养、吃应季菜品的要求”，不断“虏获”食客的胃口。

小炒牦牛肉，是鑫桂园众多热销菜品之一

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