好水煲靓汤 广东餐饮界出现新风向标

　　好水更能煲出好汤

　　对于雪山矿泉水现在频繁在餐厅“登堂入室”，岭南汤王佘自强道出了其中的关键之处。“现在煲一锅汤的材料并不便宜，用好的水来煲汤能让食材的营养更好地发挥出来，要不然营养都浪费掉了。”佘自强表示。

　　在佘自强看来，煲汤的水好不好，应该有两个指标可以参考。佘自强说，小分子团水更有利于食材营养成分的发挥，煲出来的汤口感会更为浓郁。另外肉类是酸性的，如果用弱碱性的水煲汤，能够中和肉类的酸性成分，有利于调节人体的酸碱平衡。

　　而雪山矿泉水则兼具了这两个特点。罗哥愿意付出数倍于自来水的价格升级煲汤用水的背后，雪山矿泉水无论是水源环境、水质等方面都明显优于其它水种。

　　以雪山矿泉水的代表品牌昆仑山而言，在将玉珠峰选定为水源地之前，昆仑山曾花了10年时间在广东、四川、西藏、青海、长白山、五大连池全国各地的崇山峻岭“寻水”，对每一个可能有好水的地方进行反复取样、检测及论证。

　　直至找到海拔超过6000米、常年被冰雪覆盖，人烟稀少，环境未受到外界污染，无人类及经济、工程活动的昆仑山玉珠峰。人烟稀少意味着交通不会太便利，而物流配送又是快消品建厂一个至关重要的考量因素，但是为了坚持水源地灌装，昆仑山最终选择在玉珠峰山脚建了世界上海拔最高的矿泉水厂。

　　这样的坚持，也让昆仑山获得了无可比拟的品质优势。由于常年冰雪覆盖与世隔绝，积雪慢慢融化渗入地下，经过50年以上冰川深岩层层天然过滤和矿化，让昆仑山上的水源得以像昆仑雪山美景一般的纯净零污染。

　　玉珠峰下的含水层是一个断裂破碎带，它的地下水主要接受南部昆仑山主脊冰川底部融水补给，这些冰雪融水沿着构造裂隙下渗而形成基岩裂隙水。由于含水层断裂有着切割深、延伸远与多期活动的特点，地下水再沿断裂带径流向谷地中心运移，自此进入深循环。在运移过程中，这些冰雪融水融滤了地下的砂岩，玄武岩里边的有益矿物质和微量元素而矿化形成珍贵的雪山矿泉水。

　　国家天然矿泉水技术评审组、中国矿联天然矿泉水专业委员会检测结果令人惊喜：昆仑山雪山矿泉水的半幅宽小于90H Z，是罕有的小分子团水，是一种高能态的活性水。根据-O 18同位素地下水测年资料推断，昆仑山雪山矿泉水的形成年龄大于一万年。而根据矿泉水氚含量的检测结果推断，昆仑山雪山矿泉水的循环时间大于50年，表明其是补给源较远的深循环雪山冰川水，足以见得这种水源极为珍贵。

　　这样的指标检测结果，无疑跟佘自强口中煲汤好水的两个关键点是暗合的。就在一个多月前，昆仑山雪山矿泉水获得了由国家质检总局颁发的“生态原产地保护产品”标识，昆仑雪山成为中国首个雪山矿泉水生态原产地。

　　雪山矿泉水处于饮水金字塔顶端

　　老广通过其最为熟悉的老火靓汤悄然升级饮用水只是一个缩影。近二三十年，消费者的饮用水习惯确实发生了革命性的转变。从改革开放初期的河水、井水逐渐演变成自来水，随后纯净水的出现开始颠覆消费者对安全饮水的理解。直至现在，市面上纯净水、山泉水、矿泉水等各种各样的瓶、桶装水快速进入千家万户。然而正如罗哥要用雪山矿泉水来升级餐厅的汤煲一样，消费者做饭、煲汤等家庭用水同样悄然经历着一波升级。

　　实际上，在国外优质天然的矿泉水已经成为健康生活的首选。在意大利、德国、法国等国家，居民年人均矿泉水消费量均在100/L以上，而在中国，这个数据还远远落后于欧美国家，提升空间非常巨大。

　　无论从国内消费趋势看，还是从国外的发展经验看，天然健康的矿泉水都将是未来饮水市场的必然之选。

　　矿泉水是一种优质饮用水，然而如果再进一步细分，矿泉水中雪山矿泉水这个细分品类的品质最为上乘。在国家发改委公众营养与发展中心和北京公众健康饮用水研究所发布的《中国居民日常饮水分级指南图》，它以水源为核心标准将饮用水划分为四级。普通的瓶装水（包括纯净水、天然水等）是三级水；普通天然矿泉水为二级水，而水源为高海拔、无污染的雪山矿泉水为最高级别的一级饮用水。

　　然而，现在消费者对升级饮用水的重要性仍有待提升，有鉴于此，昆仑山在4月份宣布启动“挑战6000升级饮水—2015青藏高原昆仑雪山自驾寻源之旅”之后，现在加多宝已经在不少大型商场及超市，铺天盖地地辅以“挑战6000升级饮水”活动的宣传物料，用显现易懂的方式向消费者传达雪山矿泉水为何如此珍贵的原因所在。

------------------------------

本文转载自互联网