海底捞、外婆家做大的秘密：请看老板的履历

　　成功从来不是无缘无故

　　张勇曾跟高管们说，如果当年留在简阳，没来北京，就一定没有现在的海底捞。

　　2007年，张勇已经是国际名企的“座上宾”，经常跟百胜集团互动。同时，张勇到国外学习，加速了海底捞的国际化，“必须走出国门，去见识、去对标、去平衡风险”。

　　正是这种个性化的“机遇性事件”重新塑造了他们的世界观和方法论。

　　57度湘汪峥嵘，大学毕业进入一家央企外贸公司，之后从IT做到家具，再做到管理咨询。进入餐饮业之后，把大量外行的玩法引入到餐饮业中。

　　汪峥嵘打造了一支“会做饭当中最帅的，最帅的当中最会跳舞的”炒手团队，舞蹈由春晚、亚运会的专业编导老师进行量身编排。每年都依据流行元素进行更新。

　　在她创业的这几年中，从灯光、音乐、插花、洗碗、菜品等都不断进行创新，希望从顾客的需求出发，营造社交渠道。

　　虽然业界对57度湘的“花心”褒贬不一，但不可否认的是，从传统湘菜到57°湘的铁板创意湘菜，再到水货海鲜、小猪猪烤肉、鱼乐水产的鲜鱼火锅，汪峥嵘一直在不断“刷新”人们对湘菜的印象。

　　餐饮业的初级阶段就是开饭馆，高级阶级就是做公司。开饭馆，拼的是厨艺，核心竞争力就是好吃、好吃、好吃；开公司拼的是运营组织的能力，拼的是管理水平。而经历的不同，造就了做公司玩法的不同。

　　我要说的那五个字，决定你真的学不来他们，就像你嘴再贱，学不了郭德纲。

　　那五个字其实是......

　　那五个字到底是什么？

　　谜底就在下面这两位餐饮新秀的履历中。

　　01

　　乐凯撒 · 陈宁

　　80后，

　　2005年毕业于电子科技大学计算数学专业；

　　曾供职于国人通信负责海外市场；

　　担任过深圳新百富餐饮管理有限公司总经理；

　　他还是微博达人。

　　02

　　黄太吉 · 赫畅

　　80后，

　　曾经游学丹麦学习设计，

　　22岁起历经百度、去哪儿、谷歌，

　　26岁与英国著名广告公司M&C SAATCHI合作创办4A数字营销公司M&C SAATCHI-i，

　　28岁创建数字创意公司DIF，

　　31岁创办黄太吉。

　　这两位新秀，一个在深圳，一个在北京。在餐饮江湖中，如果借用一下《射雕英雄传》里的人物来“附会”一下，王道君认为最合适的格局应该是这样：

　　东邪——外婆家

　　西毒——海底捞

　　南帝——呷哺呷哺

　　北丐——西贝

　　中神通——巴奴

　　......

　　而乐凯撒和黄太吉，从打法上，一个像郭靖，一个像杨康（诸位别紧张，此处无贬意）。

　　郭杨路数不同，但都是一等一的高手

　　黄太吉长于营销，因为赫畅曾先后任职于百度、去哪儿、谷歌，做的都是用户体验与市场创意。

　　在这里就不多废话了，我来说说乐凯撒陈宁。

　　过去，传统餐饮人做事，讲情怀。乐凯撒陈宁做餐饮依靠“数据分析”。

　　你知道这货有多强大吗？

　　在做比萨之前，他花了很长时间在阅读、调研和思考。他竟然梳理了清朝以来的产业发展脉络，试图从中找出创业的夹缝。

　　这就有点儿像娶媳妇儿还要查人家祖宗八代一样。但是，这个“IT男”就是这么干的。

　　他说，要做得更好，你必须具备国际视野和历史视野，必须从美国日本香港发展中去找灵感，从行业前辈那里看到机会。他甚至提出了“社会资源配置的公交车理论”（请自行补脑）。

　　正是我要说的那五个字，决定了乐凯撒陈宁在创业之初就始终关注着标准化，从出品、服务到流程管控。他自称“产品经理”。

　　那么，我想问一句：是什么决定了同为80后的黄太吉赫畅和乐凯撒陈宁，在做餐饮时打法如此不一样？

　　答案就是我想要说的那五个字：出身决定论。

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本文转载自：餐饮老板内参