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海底捞、外婆家做大的秘密:请看老板的履历

2018年01月02日 转载自:餐饮老板内参

第2页(共3页):海底捞、外婆家做大的秘密:请看老板的履历[2]

  贾国龙是60后,土生土长内蒙人。

  1986年9月考上大连水产学院,

  1988年5月因被神经衰弱折磨而退学。

  读大学时从大连倒卖“大重九”回巴彦淖尔盟临河家,赚了第一桶金。

  1997年,贾国龙杀到深圳......

  04

  57度湘 · 汪峥嵘

  

  70后。

  大学毕业进入一家央企外贸公司,

  之后从IT做到家具,再做到管理咨询。

  进入餐饮业之后,把大量外行的玩法引入到餐饮业中。

  这四个人的履历中,有很多门道。

  其中一个共同的特点就是:他们都是当年的“外行”。

  后来,我又翻了一下小南国王慧敏、呷哺呷哺贺光启的简历,还是两个“外行”。

  王慧敏是扔掉国企铁饭碗下海做了小南国;

  贺光启从台湾到北京,原本卖珠宝手饰,后来大量的首饰堆在仓库里卖不出去,他才杀进了餐饮业。

  ......

  触类旁通,打通外行业和餐饮业的接口,触角和视野更高一筹。

  这就是你学不会的秘密之一。

  本是同根生,为何差别那么大

  为什么餐饮大佬们都是外行?

  根本原因,就是我要说的那五个字。

  

  同样做餐饮,差别为何这么大?

  我们还从履历中找原因。

  海底捞张勇、外婆家吴国平、小南国王慧敏,都有国有工业企业工作经历。国有企业的管理经验和教训,都会或多或少投射到他们的工作中。

  吴国平在国有企业中做到公司董事,因此他的管理中,都会参照工厂生产时的“开台率”来测得餐厅的运营效率。

  张勇在拖拉机厂工作了6年,影响有多少没有公开表述。但是这些年,他一直努力解决的痛点就是绩效考核。

  2005年3月,海底捞推出第二期《员工奖励计划》,并以郑州三店作为员工奖励店给优秀员工配股,并经公司董事会全体董事一致同意,从郑州三店开始计算,公司每开办的第三家分店,均作为员工奖励计划店。

  除了大型企业工作经历,他们的履历中,还有一个就是“机遇性事件”。

  比如吴国平1989年前往德国接受培训,对他的影响非常大。

  德国深造,对你现在有哪些直接的影响吗?

  影响太大了。那时候我们高速公路一条都没有,我们的机场就是一个破房子。还有,就是德国人的敬业。在我们住的旅馆,服务员是一位很漂亮的小姑娘,她也是可以拼颜值的,但是她擦房间的马桶是用手擦的。我们看到都发呆了,马桶不是用刷子,她用手擦的。而且工厂里面,他是连身的工作服,很直性的就到马路上面去了,我就是一个工人!这种感受,太强烈。而我们出去,还要换身衣服。

  是对职业有一种自豪感?敬畏。这个社会,人活着就是要为社会做点事,成为一个对社会有价值的人,这是我们最基本的一个价值观。

  “机遇性事件”同样深深地影响了海底捞张勇。

  海底捞出简阳,先进入西安、郑州,在2004年杀入北京市场。

  7月,北京首家店(大慧寺店)营业,地址位于北京市海淀区大慧寺路2号。

  8月,张勇进行为期半个月的欧洲八国考察学习。

  

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本文转载自:餐饮老板内参

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