7年近60家店的72街如何凭“真功夫”脱颖而出

导读 

近几年，餐饮行业风云变幻，其间有些品牌倒下了，成为明日黄花；有些品牌却在高歌猛进，给餐饮行业注入新的血液和活力，中式连锁快餐72街便位列其中。

据悉，目前72街分店数已超过50家，2015年内将达到80家。作为中式连锁快餐品牌，72街正以其快速的发展和不俗的成绩赢得了消费者的喜爱和业界的关注。在当前餐饮业大“转型”的境况下，72街能有如此良好的发展势头，其过人之处是什么呢？

72街创始人是从真功夫出来的，今天餐饮好案例（canyin120）就从72街的经营理念、环境、产品、服务、营销、管理等各方面来为大家介绍它到底有何“真功夫”。

名企概况：72街

72街的排队情景

取名来源：72变是孙悟空的看家本领，品牌取名72街，表明其在菜式上变化无穷、以味取胜的产品策略。

类型：中式连锁快餐品牌

品牌成立时间：2008年

创建地点：广州

总裁：周明（原真功夫全国营运中心总经理）

副总裁：易正伟（原真功夫广州市场总经理）

品牌使命：传承中华美食，推动行业发展

品牌主张：72街的菜品特点是味道重一点，菜式多汁，重酱，口味浓郁，使得顾客在较短的就餐时间也能获得淋漓尽致的美味体验。

定位：打造冠军品质，形成差异化优势

72街一开始就定位为打造冠军品质。为打造“冠军品质”，72街在口味上和品控上下了不少功夫。

为了突出自己的特色，72街另辟蹊径，确定其品牌定位为“味道重一点”，以富有粤式饮食文化元素的“啫啫排骨饭”为主打，注重酱料和蒸煎方式的运用，令其菜品在口味上更富于变化和更具差异化，72街排骨饭全部选取台山鼠牙粘，再采用高温陶瓷烹制，排骨的新嫩配以软香的米饭，为消费者提供超乎快餐的味蕾享受。

此外，72街每月都会推出新品，同时在地道的粤式美食基础上，增加了香辣型菜品，以形成差异化优势。

菜品：满足消费者需求，注重顾客感受

1、丰富品类，充分满足消费者味蕾

品类丰富是改变售卖方式的直接要求。72街的小吃由原先的四五种发展到现在的30多种，可以在整个柜台上排列四大类别，有四米多长。自选区五彩斑斓，有视觉冲击力，能调动消费者的消费欲望。试点的两个店与以前相比，人均消费额增长30%，满意度也有所提高。

2、严把质量关，注重顾客身心感知

此外，精益制造和中央厨房的生产环节是紧密结合的，在产品质量控制方面，72街做了以下几件事：

原材料零库存。72街中央厨房坚持原材料零库存，当天所到原料即时生产，即时分发到各店，所有门店天天到货。

在品控中心建立国际检验室。对每批原材料都会进行新鲜度、微生物及含水率抽样检验，同时对餐厅水样定期抽检；

“原产地采购”是其基本采购准则。采购龙眼、腐竹、熟地等农副产品时都与供应者建立协议；

供应商选择有门槛。72街的排骨供应商选择四川的高金、金锣等企业，货期都在一个月以内，避免因选用进口排骨，造成食材不新鲜，口感差等问题；

注重创新。为研发更适合72街的概念产品，研发中心人员每天穿梭在城中的各大酒楼餐馆去试菜，挖掘美味，将流行元素加入新品当中。

新品上市流程严苛。每款新产品上市之前，72街会联手新浪等媒体在网上公开招募“品味达人”，举行“品味达人”免费试吃活动，并邀请他们来对新品提建议；

认真搜集顾客意见。72街平均每个店每月要做50份顾客意见调查，对产品、服务等12个维度进行打分；

餐饮好案例（微信号：canyin120）点评：这些做法提高了产品的新鲜度，而消费者对此是能感知到的。由此可见，虽然是快餐，但消费者对品质一样有要求，只有从消费者的需求出发，才能提高销量、提升品牌。

服务：方式多样化，赢得顾客青睐

------------------------------

本文转载自：餐饮好案例