文/曹莉萍（掌柜攻略 记者）

　　一个时代新的标准诞生，往往代表了这个时代大家的不同点越来越多，而我们这个时代显然越来越个性。在互联网的时代，有思想、执着且不放弃追求的人，被我们定义为新锐人物。其实新锐人物只是在行业内和同行的共性少了一些，而更多了一些个性的。餐饮行业有着巨大的人群，同一人群的人一定会有或多或少的共性，或许大家都是对餐饮业执着并有着自己的理解的，但不妨看一看小编今天盘点的这些新锐人物的“个性”，进而去发掘自己更多的个性。

　　57度湘：汪峥嵘

　　在一个购物中心里同时开四家店?你敢吗？以创新著称的长沙“时尚餐饮皇后”汪峥嵘就是这么干的!

　　在长沙开福万达广场的四楼，四家风格迥异、时尚小资的餐厅同时开业，这应该是餐饮界相当罕见的一件事！虽然7-11的店面密集，但风格统一，辨识度高，尽管如此7-11在东莞、广州等地的门店也关掉了很多。

　　在餐饮业增速明显放缓的背景下，王峥嵘大手笔投入四家风格迥异的店不怕风险吗?四家店在同一个购物中心竞争，不担心一个店火爆而拖垮别的店吗？

　　汪掌柜语录：

　　1、“长沙人敢为人先，57度湘做湘菜也融入了敢为人先的基因，在一个购物中心内，同一个公司的四个餐饮品牌同时进驻，这应该在是前所未有的。”——创新精神

　　2、“就像做人要有自己的个性一样，我们想把湘菜的独特气质体现出来。”——经营理念

　　3、“我们不仅是做餐饮，更要做时尚。”——追赶潮流

　　4、“四家店风格各异，集团军作战竞争力更强，将吸引更所消费者。”——战略要义

　　掌柜家辣评：

　　餐饮市场可谓“华山论剑”一般，竞争越来越激烈，竞争的同时虽然可以督促店主不断的创新模式、提高效率，但自己和自己竞争的还真是少数，不知道会不会某天因为一个店太火爆，而烧死掉3家店呢？不过，不同的美食体验，需要以不同的方式去延续，如此各具特色的店加上个性的老板，相信也一定能保持其个性，并得到好的延续。

　　雕爷牛腩：孟醒

　　国八条出来之后，高档餐厅成片倒闭。此时，雕爷牛腩横空出世，开业仅两个月就实现了所在商场餐厅单位平效第一名。而且，仅凭两家店，雕爷牛腩就已获投资6000万元，风投给出的估值高达4亿元。

　　雕爷到底是怎么把饭玩出了艺术，玩出了高逼格的呢？

　　首先噱头很重要！在开业之前雕爷牛腩就已经成为了朋友圈、微博等社交平台的热评对象。当然，接下来考虑的就是目标客群，128一碗的面必定要找到能消费得起的人，那些月收入较高，但又没高到可以每周去五星级酒店或米其林星级餐厅的优质白领成为了目标客群。所以这就是为什么雕爷牛腩如此重视摆盘艺术，它的客群早就解决了温饱问题，并且肯为“赏心悦目”付费。也因此，雕爷牛腩美轮美奂的菜品外形既提升了自己的逼格，又着实的艺术了一把。