餐饮业搭乘互联网快车的三种主流玩法

餐饮业可能是人类3600行中最古老的行业之一，但却又总能展现出实时的新意。受到互联网浪潮的裹挟，老的餐饮企业在谋求转型，而新的创业者更是“无网不欢”，如果不跟别人说自己是做互联网餐饮的，都不好意思跟别人打招呼。

　　从一开始的混沌不堪争议不断，经历过众多前赴后继的创业者们摸索后，如今互联网模式下的餐饮企业，开始呈现出较为清晰的发展思路，派别细分也逐渐形成。在这里，我们就为大家介绍目前三种较为主流的玩法。

　　雕爷牛腩：赚屌丝的钱做高端的面

　　雕爷牛腩的起步，基本是与“互联网思维”这一词语的火爆同步的，其是最早一批打出互联网餐饮招牌的企业。在很多同时、甚至晚起步的餐饮企业进入到发展瓶颈的时候，雕爷牛腩贵到惊人、争议不断的面馆依然不缺人气。

　　与其说雕爷牛腩玩的是互联网餐饮，倒不如说其是“粉丝经济”更为准确，与小米、凡客等从无到有飞速发展的品牌一样，雕爷牛腩也展现出了在品牌形象打造上的“高段位”。既让屌丝们啧啧称奇，又忍不住蜂拥而至的去尝鲜。在社会化媒体以及名人背书上，雕爷牛腩的案例都堪称榜样级。

　　可惜的一点是，雕爷牛腩可能是无法复制的，无论是半年封测、韩寒没有邀请函被挡在门外等被人津津乐道的炒作手段，还是绷住高价蔑视屌丝、依然能让众多平民慕名而来的神奇，都与创始人孟醒的个人资源息息相关。这位阿芙精油、河狸家的创始人，同时还买下一个剧团的文艺中年，并不是人人都能学的来的。

　　伏牛堂：工业化思维的互联网餐饮

　　2014年7月，一篇《我硕士毕业为什么去卖米粉》的文章在网络上走红，后来的故事人们都知道，文章的作者、同时也是伏牛堂创始人的张天一，硬是将米粉生意做成了连博士毕业生都要羡慕的大生意，掌声之外更获得多家机构投资。

　　最近的一次争议颇能说明张天一的性格，在东风雪铁龙的新品发布会上，本被厂商邀去为新车站台的张天一，却在上台后将东风雪铁龙发布会变成了自家广告的宣讲平台，一时引来轩然大波。不过除了吐槽之外，我们更能从中看到张天一的“痴”，对伏牛堂的痴，对米粉产业的痴——与别人玩互联网餐饮重在品牌不同，伏牛堂实际上一直走在一条广开店、可复制，以及产品规模化、标准化的工业思维道路上。

　　作为一种真正的大众餐饮品种，伏牛堂的品牌宣传不仅在互联网，更多却是借着互联网餐饮的噱头频繁在包括央视等传统媒体露脸;快速融资让其获得不断开店的资金支持;与福牛集团合作让产品的标准化更进一步……我们不妄议张天一领导下伏牛堂的未来前景，但相信务实经营的生命力总能更强。

　　Hi辣火锅：绑定生活服务O2O平台发大财

　　中国有八大主流菜系，其中川菜与湘菜走的最远、规模最大，是传统餐饮市场中的最大规模的品类。但其既非高端到需打开味蕾的奢侈消费、亦非果腹快餐，而是注重于在人们聚会中呈现一场放纵的味觉风暴——普通的形式，让其似乎很难与互联网餐饮挂上勾。其实不然，从Hi辣火锅的例子中，我们可以看到借力打力同样精彩。

　　一开始，Hi辣初开店时无人知晓颇让创始人张皓头疼，直到与百度糯米的合作，让他找到了一条提升流水的务实之路。Hi辣火锅虽然是传统的火锅餐饮，但在店内装潢、口味调配、服务内容上都做了颇多创新，对时下年轻人的喜好做了深度的研究。但酒香仍怕巷子深，如何将客人引入这家传统与现代交融的潮牌火锅店，才是头等大事。

　　张皓并没有雕爷的人脉资源、亦无伏牛堂的拍案惊奇，却硬是靠着与百度糯米扎实的合作，同时努力在线下结合百度糯米大促玩地推创新，以互联网大促带动人气、再以服务品质促进口碑，让一个普通人开的普通餐厅，在如今竞争激烈的北京餐饮环境下仍旧拥有了不断拓展新店的底气。Hi辣在通州梨园店开业当晚，张皓统计后惊喜发现，由于活动扎实、百度糯米支持力度大，通州梨园店开业流水超过了朝阳大悦城、簋街等北京核心商圈开业当天成绩。

　　事实上，固然互联网餐饮的概念很酷，但生意的最终目的仍是赚取利润。如今人们生活方式已经发生根本改变，百度糯米仅在七夕大促8月22日当天流水就突破了4.5亿，其“会员+”战略以及3年投入200亿的决心，更是让人们看到O2O的未来潜力。目前互联网餐饮的玩法日趋多样，对于大部分餐饮企业而言，转型并不一定要一场翻天覆地的革命，结合自身情况、巧妙寻求助力，或许才是符合大势的突围之道。

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